Quanto tempo a Marinare Ceviche
Ceviche (pronunciato "seh-VEE-chay") è una ricetta latinoamericana per pesce crudo e frutti di mare marinati nel succo di agrumi, principalmente lime e limone. L'acido negli agrumi denatura le proteine nel pesce, facendolo diventare opaco e producendo una consistenza solida.
Le proteine sono costituite da lunghe catene di amminoacidi e, se esposte all'acido, si rompono e si dispongono in diverse configurazioni.
Un modo più comune di denaturare le proteine è esponendole al calore (essenzialmente, cucinandole). Quindi con il ceviche, il pesce viene effettivamente "cotto" anche se non c'è calore.
Cuocere i frutti di mare
Quando usi i gamberetti o altri crostacei nel tuo ceviche, potresti essere meglio servito se bombardi o spegni prima i frutti di mare. Fai attenzione a non farla cuocere fino in fondo, però, o riuscirai a sconfiggere lo scopo del tuo ceviche. Se sbollentate o scottate i vostri pesci o gamberi, 16 minuti sono più che sufficienti per cucinarli nella marinata di agrumi. Se inizi con pesce crudo, conta circa due ore per completare il processo.
Il ceviche va servito fresco o a temperatura ambiente.
Si noti che mentre il calore è un metodo efficace per uccidere i batteri che causano intossicazione alimentare , non lo si fa marinare nel succo di agrumi. Quindi è importante utilizzare il pesce più fresco che puoi, da una fonte di cui ti fidi.
Cosa includere
Altri ingredienti nel ceviche includono tipicamente cipolle, peperoncini e coriandolo e talvolta pomodori.
L'avocado è un oggetto meraviglioso da includere nel ceviche e, come bonus, l'acido impedisce agli avocado di diventare marroni.
Le ricette del Ceviche variano da regione a regione e ogni zona ha il suo pesce o molluschi preferito che va nel piatto delizioso. Lo snapper, il branzino, l'halibut, il mahi-mahi e il tilapia sono pesci popolari per fare il ceviche.
Altri componenti di frutti di mare possono includere gamberi, capesante, calamari e polpi.
In Ecuador, il ceviche di gamberetti è prodotto esclusivamente con gamberi e include salsa di pomodoro. La versione peruviana può includere mais e patate dolci cotte.
Probabilmente la cosa più importante quando si prepara il ceviche è assicurarsi di marinarlo per il giusto tempo. Troppo corto e il tuo pesce sarà crudo. Troppo lungo e sarà gommoso nel caso di gamberi o polpi, o gessoso e friabile nel caso di pesce. Di solito, da quindici a venti minuti è giusto.
Servire suggerimenti
Ceviche si sposa bene con le saline o altri cracker. È inoltre possibile utilizzare pane tostato pita o bagel cipolla o cipolla. Metti il ceviche in una terrina con i cracker, o il pane che lo circonda e lascia che le persone mettano il ceviche sul pane o sui cracker.
Accoppia il ceviche con un vino bianco fruttato, come un pinot o un sauvignon blanc.