Adobo: l'originale rub-marinata dalla Spagna
In Spagna, maiale, manzo e pollo sono spesso marinati in un adobo , una combinazione di spezie e aceto. Dopo la marinatura, la carne viene quindi chiamata adobado . Di solito, l' adobo combina spezie secche, aceto o vino e olio d'oliva. Prima della refrigerazione, le marinate erano molto comuni, dal momento che la marinatura delle carni con spezie maschera ogni sapore sgradevole, lo rende tenero e lo conserva.
Ci sono molte versioni di adobo .
Gli spagnoli usano comunemente alcune spezie secche, paprica dolce e / o piccante spagnola, aglio fresco, aceto e olio d'oliva nei loro adobos . Il Messico, l'America centrale, i Caraibi e il Sud America hanno anche versioni di addobbi , in base alle loro preferenze regionali di spezie e sapori. Essendo stato sotto il dominio spagnolo per quasi tre secoli, la cucina delle Filippine comprende anche carne adobado e piatti a base di pollame.
Suggerimenti per cucinare
- È importante attendere per aggiungere il sale fino a poco prima di cuocere la carne, poiché estrarrà i succhi.
- Utilizzare una ciotola o un piatto di vetro o ceramica per evitare una reazione tra l' adobo e il contenitore. I contenitori di plastica possono essere usati, ma non sono raccomandati perché la plastica assorbirà il colore e i sapori delle spezie.
- Assicurati di refrigerare la carne o il pesce mentre marini per evitare il deterioramento.
Di seguito sono riportate diverse ricette adobo per carni rosse, pollame e selvaggina. Ricorda, usa le quantità indicate per le spezie come guida e regola i tuoi gusti.
Non ci sono regole e ogni cuoco ha il proprio gusto.
Adobo spagnolo di base per maiale e carni rosse
Questo rende abbastanza per circa 1 kg (2 libbre) di carne di maiale o di manzo.
Ingredienti:
- 4 cucchiai di paprika spagnola (dolce o piccante)
- 3 cucchiai di origano essiccato
- 2-3 grandi spicchi d'aglio (tritati o 3 cucchiai di aglio in polvere, NON sale d'aglio)
- 5-6 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 4-5 cucchiai di aceto
- Opzionale: 3-4 cucchiai d'acqua
Preparazione
- Mescolare paprica, origano e aglio insieme in una ciotola di vetro o in un contenitore.
- Mescolare olio e aceto (e facoltativamente acqua).
- Mettere la carne in un contenitore e strofinare l' adobo su tutti i lati della carne usando le mani.
- Coprire bene e conservare in frigorifero per un minimo di 2 ore e un massimo di 24 ore, girando di tanto in tanto la carne per ricoprire tutti i lati.
Adobo spagnolo per pollo
Questo adobo è buono per pollo arrosto o alla griglia e fa abbastanza per 1 pollo.
ingredienti
- 3 cucchiai di origano essiccato
- 1 rametto di basilico fresco
- 1 peperoncino o 1 cucchiaio di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di paprica spagnola piccante
- 3 cucchiai di paprika dolce spagnola
- 1 cucchiaio di timo essiccato
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto o succo di limone fresco
Preparazione
- Tritare finemente foglie di basilico e peperoncino.
- Mescolare il basilico con il resto di spezie in una ciotola e quindi strofinare sul pollo con le mani.
- Rivestire accuratamente tutte le superfici. Aggiungere un po 'di olio d'oliva alla volta, continuando a rivestire il pollo con le mani.
- Spremere il succo di limone da 1/2 limone o qualche cucchiaio di aceto nella ciotola e mescolare.
- Lasciare marinare per 20 minuti a 2 ore. Pollo arrosto o alla griglia
- Ricordati di essere sicuro di scartare qualsiasi adobo avanzato in cui il pollo crudo è stato marinato.
Adobo per Game Birds
Questo adobo è buono per gli uccelli selvatici, come la quaglia e il fagiano.
ingredienti
- 1 foglia di alloro
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika dolce spagnola
- 1/2 cucchiaino di peperoni rossi tritati
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- Aceto di vino rosso 1/4 di tazza
Preparazione
- Schiaccia la foglia di alloro e l'aglio in un mortaio e un pestello, quindi mettili in una ciotola di vetro.
- Aggiungere il resto degli ingredienti e lasciare riposare per 1 ora.
- Aggiungere gli uccelli e marinare per 1 ora in una miscela, o usarli per imbastirli mentre grigliate.