Suggerimenti per ottenere i migliori risultati quando si asciugano i frutti
Le fragole essiccate sono fantastiche sui cereali, come spuntino croccante o come parte di una miscela di frutti secchi e noci. Le fragole mantengono il loro colore quando sono disidratate senza un pretrattamento con soluzione acida (a differenza di mele, pere e molti altri frutti).
Ricorda che le tue fragole secche saranno davvero deliziose solo se inizierai con frutta fresca di buona qualità. Con le fragole, questo significa aroma delizioso e una forte esplosione di sapore quando le mordete.
Sebbene le fragole del supermercato siano disponibili tutto l'anno, le migliori vengono coltivate vicino a te e di solito sono in stagione in primavera e all'inizio della metà dell'estate.
Lavare e scorticare le fragole
Lavate le fragole e fatele scolare in un colino per alcuni minuti. Tagliare via e compostare o scartare gli scafi (le parti verdi).
Taglia le fragole
Taglia le fragole a croce o dall'alto in basso. La direzione in cui le affili è meno importante dello spessore. I pezzi devono essere tutti dello stesso spessore o non si asciugheranno in modo uniforme. Mirare a fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice.
Disporre le bacche affettate sui vassoi disidratatore
Disporre le fette di fragola sui vassoi del disidratatore in modo che ci sia almeno un mezzo pollice di spazio tra le fette.
Asciugare le fragole
Impostare la temperatura del disidratatore a 135 F / 57 C. Occorreranno dalle 8 alle 10 ore per asciugare completamente le fragole; Da 10 a 14 ore se vuoi che siano più nitide anziché flessibili.
I pezzi dovrebbero sentirsi completamente asciutti al tatto.
Raffreddare il frutto secco
Non sarai completamente sicuro se i pezzi di fragola saranno completamente disidratati finché non si saranno raffreddati. Spegni il disidratatore e aprilo. Lascia raffreddare le fragole per 20 o 30 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, spezzare uno dei pezzi di frutta a metà.
Non dovrebbe esserci umidità visibile lungo la superficie della rottura. A molte persone piacciono le fragole secche di una croccantezza secca, al contrario della consistenza coriacea spesso preferita da mele secche o pere ).
Condiziona le fragole secche
Anche dopo che le fragole sono state disidratate correttamente, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non puoi sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti i pezzi di frutta essiccati e raffreddati in barattoli di vetro, riempiendo solo i vasi per circa 2/3. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce i pezzi di frutta e l'umidità che possono ancora contenere. Se la condensa si presenta ai lati dei vasi, il frutto non è ancora sufficientemente asciutto e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le fragole essiccate sono condizionate, conservarle in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.