Questa ricetta di filetto di manzo farcita con peperoni, spinaci e formaggio di capra suona come se fosse davvero complicata da preparare. Ma non è affatto difficile o richiede molto tempo.
Il sugo al vino porto servito con esso è un accompagnamento ricco e soddisfacente per l'arrosto di filetto.
Questa ricetta è di "At Home in the Kitchen" di Jorj Morgan (Cumberland House).
Cosa ti serve
- 1 filetto di manzo da 3-4 libbre (taglio al centro)
- 1 confezione da 10 once di spinaci tritati surgelati (scongelati)
- 8 once di formaggio di capra (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco (tritato)
- 1 cucchiaio di timo fresco (tritato)
- Sale e pepe macinato al momento
- 1 peperone rosso arrostito da 12 once (scolato)
- 1 mazzo di foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni (tritato)
- 1/2 bicchiere di vino porto
- Brodo di manzo da 1 tazza
- 1 cucchiaio di amido di mais (sciolto in 1/4 di brodo di manzo)
- 1/3 tazza di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco
- 1/4 di tazza in più di brodo di carne
- 2 cucchiai di burro (tagliato a pezzi a freddo)
Come farlo
Preparare il manzo
- Farfalla il filetto di manzo tagliando il manzo lungo il centro circa due terzi della strada attraverso il manzo. Aprire il filetto di manzo.
- Usa una mazza per battere la carne a 3/4 pollici di spessore.
Stuff the Beef
- Metti gli spinaci in uno scolapasta e spremi il più possibile l'umidità. Mescolare insieme gli spinaci, il formaggio di capra, il rosmarino e il timo in una grande ciotola e mettere da parte.
- Per farcire e arrotolare il filetto di manzo, condire la carne schiacciata con sale e pepe macinato fresco. Mettere i peperoni rossi sopra il manzo lasciando un bordo da 1 pollice. Mettere le foglie di basilico fresco sopra i peperoni rossi.
- Stendere la miscela di formaggio su un'estremità di peperoni e basilico. Il formaggio sarà al centro della carne quando viene arrotolato. Arrotolare la carne intorno al formaggio in un cilindro stretto. Continua a rotolare moda rotoli di gelatina. Usa una corda da macellaio o spiedini di bambù per fissare il rotolo di manzo. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora o fino al momento di servire.
Arrostire il manzo
- Riscaldare il forno a 375 F.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande teglia a fuoco medio-alto. Aggiungere il rotolo di filetto di manzo alla padella e rosolare rapidamente su tutti i lati. Mettere il filetto su una griglia in una teglia. Arrosto per 30 a 40 minuti. Utilizzare un termometro per carne per determinare la cottura.
Fai la salsa
- Cuocere gli scalogni a fuoco medio-alto nella padella utilizzata per rosolare la carne. Cuocere fino a quando non è morbido. Aggiungere il vino porto nella padella e cuocere fino a quando il liquido è ridotto della metà. Aggiungere 1 tazza di brodo di manzo e portare a ebollizione. Aggiungere l'amido di mais sciolto e mescolare fino ad addensare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il rosmarino . Condire con sale e pepe.
- Togliere il filetto di manzo ripieno dalla padella e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
- Rimuovere la griglia dalla teglia. Mettere la teglia a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/4 di brodo di manzo alla teglia per deglaze. Mescolare per allentare i pezzi marroni dal fondo della padella. Aggiungere la salsa di vino porto alla teglia. Fai bollire per 2 minuti. Riduci il calore. Mescolare il burro freddo fino a quando non appena combinato.
Servire il manzo
- Rimuovere la stringa o gli spiedini dal filetto di manzo ripieno e tagliarli a fette da 1 pollice.
- Versare la salsa di vino porto su un piatto da portata. Mettere una fetta di filetto di manzo in cima alla salsa. Guarnire con foglie di basilico fresco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 936 |
| Totalmente grasso | 50 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 304 mg |
| Sodio | 554 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 100 grammi |