Perché Bomba, Calasparra o un chicco corto sono i migliori
La paella è un piatto famoso in tutto il mondo, originario della regione di Valencia, nella Spagna orientale. Ora è ampiamente mangiato in tutte le province della Spagna, così come in ogni continente del mondo. Come tante altre ricette popolari, la paella valenciana era inizialmente un piatto contadino. Ha avuto origine nella sua forma attuale nel 19 ° secolo ed è stato realizzato con tutti gli ingredienti disponibili quando la pentola veniva riscaldata sul fuoco aperto.
Oggi ci sono tante versioni quante sono i cuochi da vegetariani a frutti di mare e paelle miste. Indipendentemente dal tipo che si prepara, il fatto innegabile è che il riso è la chiave per fare una grande paella . Dopo tutto, la paella è essenzialmente un piatto di riso e tu vuoi scegliere la migliore varietà.
Storia del riso in Spagna
Il riso è forse la coltura più antica del mondo, con testimonianze della sua coltivazione risalente al 2500 aC in Cina. La coltivazione del riso si diffuse gradualmente nel corso dei secoli in India, poi in Grecia, nel Mediterraneo e nel Nord Africa. Quando i Mori arrivarono in Spagna nell'ottavo secolo, portarono con sé una varietà di nuovi cibi, compreso il riso. La parola spagnola per il riso è arroz , che deriva dalla parola araba ar-ruzz . Hanno anche portato progressi tecnologici, come i sistemi di irrigazione, che hanno aiutato i loro regni a diventare zone agricole produttive.
Nel corso dei secoli, la cucina e la cultura di Valencia si svilupparono attorno al riso.
Il riso di Valencia è diventato così apprezzato che recentemente sono state ratificate due Denominazioni di Origine (DO) per il riso coltivato in quelle aree. La Denominación de Origen Calasparra è stata ratificata nel 1986 e la Denominación de Origen Arroz de Valencia nel 2001.
Tipi di riso dalla Spagna
Il nome scientifico del riso è Oryza sativa .
Esistono tre tipi fondamentali di chicco di riso: grano corto (Japonica), grano lungo (Indica) e grano medio (ibrido). Il riso a grani lunghi e il riso integrale rappresentano una percentuale molto piccola del riso coltivato in Spagna. Le varietà tradizionali coltivate e consumate in Spagna sono state le varietà a grano corto, quasi tondeggianti, che sono molto adatte ai classici piatti a base di riso spagnolo, come la paella . Le varietà tradizionali di riso dalla Spagna sono:
- Bomba: Bomba, chiamato anche riso di Valencia, è un riso corto, quasi rotondo, dal colore perlato. Assorbe tre volte il suo volume in acqua rispetto al chicco di riso medio, che assorbe solo il doppio del suo volume. Ciò significa che assorbe più sapore e non aderisce. Per questi motivi, il riso bomba è molto apprezzato dai cuochi. Un'altra differenza con la varietà bomba sta nel modo in cui si espande durante il processo di cottura. Invece di rompersi aperto con la lunghezza del grano, si rompe trasversalmente e mentre cuoce, e si espande come una fisarmonica fino a raggiungere tre volte la lunghezza della grana cruda.
- Senia e Bahia: varietà di riso a grano corto Senia e Bahia, simili al bomba che assorbono anche più della quantità media di liquido e mantengono una consistenza cremosa dopo la cottura. Sono le due varietà di riso più coltivate in Spagna.
- Calasparra: Calasparra il riso a grano corto viene coltivato nella zona intorno alla città di Calasparra, Murcia. Il riso coltivato nel DO di Calasparra si chiama Calasparra. Tuttavia, qui vengono coltivate sia le varietà Balilla X Sollana che Bomba.
Altre varietà adatte per la paella
Varietà di riso come Bomba , Calasparra o altri cereali di alta qualità, a grana breve o media sono prontamente disponibili per l'acquisto in Spagna. Tuttavia, se sei negli Stati Uniti, l'acquisto di queste varietà può essere difficile in quanto sono disponibili solo via Internet e presso negozi di alimentari gourmet ed etnici. Quindi, utilizzare un riso a grana media o corta. Un'alternativa che produce risultati meravigliosi nei piatti di riso spagnolo è il riso Calrose. La varietà Calrose è un riso a grana corta, sviluppato dalla Rice Experiment Station dell'Università della California, Davis dalla varietà japonica.
È stato rilasciato ai coltivatori nel 1948 e da allora ha continuato a crescere in popolarità. In effetti, ora è ampiamente coltivato nel Pacifico e in Australia. Il calrosio è facilmente reperibile nei supermercati negli Stati Uniti e può essere sostituito con le varietà spagnole.
> Fonti:
> Alimenti dalla Spagna - Spagnolo Round-Grain Rice, un sito web Icex. (Icex è l'agenzia governativa autorizzata per la promozione delle esportazioni spagnole e la crescita internazionale delle aziende spagnole).
> Cibo dalla Spagna, un sito della compagnia spagnola CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Sito ufficiale del riso DO Valencia
> Sezione di Biologia Vegetale, Università della California, Davis, un sito che fornisce informazioni dettagliate sul riso e sulla sua coltivazione