Per cuocere alla cieca una crosta di torta significa cuocere parzialmente o completamente la crosta di torta prima di riempirla.
La cottura cieca ha una serie di scopi. In primo luogo, si potrebbe desiderare di cuocere alla cieca una crosta di torta quando il riempimento della torta richiede meno tempo per cucinare rispetto alla crosta stessa.
In secondo luogo, farai un cieco cuocere una crosta quando crei una torta alla crema o una torta in chiffon, perché quei tipi di torte non sono affatto cotti.
La cottura cieca aiuta anche a prevenire una crosta sul fondo fradicia quando si preparano torte di frutta.
La cottura cieca viene utilizzata per realizzare conchiglie e torte.
Quando si cuoce alla cieca, la crosta di torta è rivestita con carta pergamena e poi riempita con fagioli o riso crudo e poi cotta. Ciò impedisce alla crosta di gonfiarsi mentre cuoce. Dopo la cottura, i fagioli o il riso vengono rimossi e la crosta di torta viene riempita. È inoltre possibile acquistare pesi speciali per torta che funzionano allo stesso modo dei fagioli.
Conosciuto anche come: pre-cottura