Questa ricetta per il pane di segale russo è facile perché non richiede l'avviamento a lievitazione naturale. Ma questo significa che non avrà il vantaggio che potresti aver imparato a conoscere e ad amare i ryes. La ricetta ha i suoi meriti, però, ed è ottima per chi guarda il loro apporto di grassi perché uova e olio non sono nella lista degli ingredienti. È umido ma molto denso perché viene usata tutta la farina di segale. (In genere, i panini di segale hanno una certa quantità di farina integrale o per tutti gli usi per schiarirli.) Il lievito in più in questa ricetta, tuttavia, impedisce che diventi come un palloncino principale. Per alleggerire la pagnotta e darle una consistenza più croccante, la farina per tutti gli usi e la farina di segale possono sostituire una parte della farina di segale scura come indicato di seguito. Qui ci sono le ricette di pane di segale rimanenti e qui ci sono più ricette di pane di segale dell'Europa dell'Est .
Cosa ti serve
- 2 confezioni di lievito secco attivo
- 1 tazza di acqua calda (105-115 gradi)
- Sciroppo di mais scuro 1/3 di tazza
- 4 1/2 a 5 1/2 tazze di farina di segale scura (vedi nota sotto)
- 2 cucchiaini di sale
Come farlo
- Nota: per una pagnotta più leggera, usare da 3 a 4 tazze di farina di segale scura, 1/2 tazza di farina di segale scura e 1 tazza di farina per tutti gli usi .
- Se non sei sicuro del tuo lievito, provalo prima di iniziare. In una grande scodella riscaldata o nella scodella riscaldata di un mixer stand , sciogliere il lievito nell'acqua. Mescolare lo sciroppo di mais e mettere da parte per 5 minuti o fino a spuma di lievito.
- Aggiungere 2 1/2 tazze di farina di segale scura e battere con un cucchiaio fino a che liscio. Mescolare il sale. Coprire e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
- Aggiungere altre 2 tazze di farina, gradualmente, mescolando dopo ogni aggiunta. Quando l'impasto diventa difficile da mescolare, impastare a mano o con la macchina, aggiungendo fino a 1 tazza di farina in più, se necessario, fino a quando l'impasto diventa rigido ma leggermente appiccicoso. Formare la pasta in una palla e metterla in una scodella pulita, asciutta, riscaldata (non ricoprire con spray da cucina). Coprire e lasciare lievitare fino quasi a raddoppiare, circa 2 1/2 a 3 ore.
- Pestare la pasta e, con le mani infarinate, formare una pagnotta. Mettere in una padella da 9 pollici per 5 pollici che è stata rivestita con spray da cucina. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora (probabilmente non salirà sopra la padella).
- Scaldare il forno a 350 gradi. Cuocere per 30-35 minuti o più a lungo o fino a quando il termometro a lettura immediata registra 190 gradi. Se hai usato tutta la farina di segale, la parte superiore non si rosolerà molto, quindi non misurare la cottura in base a ciò. Spegnere su una griglia per raffreddare completamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 76 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 619 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |