Aceto di riso - Gli aceti di riso cinesi sono più miti e meno acidi del normale aceto (come gli aceti giapponesi). Ci sono tre tipi di base - nero, rosso e bianco - e aceti neri zuccherati. La varietà nera è in qualche modo simile all'aceto balsamico, mentre l'aceto rosso ha un sapore dolce, ma aspro. L'acidità e il sapore dell'aceto bianco sono i più vicini all'aceto normale. Non ci sono regole dure e veloci, ma l'aceto nero è generalmente consigliato per piatti brasati e come salsa di immersione, l'aceto rosso è il migliore per zuppe, noodle e piatti a base di pesce, e l'aceto bianco è per piatti agrodolci e per il decapaggio.
Nelle ricette, l'aceto di riso è talvolta chiamato "aceto di vino di riso".
Marche consigliate : Aceto di Chinkiang di Black - Gold Plum, Rosso - Koon Chun o Pearl River Bridge, Bianco - Pearl River Bridge
ricette:
Vino di riso - Conosciuto comunemente come "vino giallo", il vino di riso è un liquido ricco di aroma con un contenuto alcolico relativamente basso ottenuto da riso glutinoso fermentato o miglio. Invecchiato per dieci anni o più, il vino di riso viene utilizzato sia per bere che per cucinare. Sin dai tempi antichi, i migliori e più famosi vini di riso provengono da Shaoxing, nella provincia cinese di Zheijang. (Se non riesci a trovare il "vino di riso" elencato nella sezione degli ingredienti di un libro di cucina cinese, prova a spuntare sotto "S"). Il vino di riso si trova nei mercati asiatici. Evitare quelli contrassegnati "cucinare riso liquore" o "vino per cucinare", in quanto questi non hanno il sapore dolce di autentico vino di riso. Se avete bisogno di un sostituto, lo sherry secco e pallido è accettabile, e preferibile sia al sake (vino di riso giapponese) che a qualsiasi altro vino da cucina.
A casa, conservare il vino di riso a temperatura ambiente, preferibilmente lontano dalla luce.
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