Come realizzare un tutorial fotografico sulla maionese

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Come fare la maionese

La maionese è quella che viene chiamata un'emulsione , che è un modo elegante per dire che siamo in grado di fare in modo che il tuorlo di un singolo grande tuorlo mantenga una tazza piena d'olio. Magia? Beh, sì - magia culinaria .

Il trucco è di aggiungere l'olio MOLTO lentamente all'inizio, mentre continui a sbattere il tuorlo. Aggiungi l'olio troppo velocemente e la tua emulsione si spezzerà. In questa demo, stiamo preparando una maionese a un uovo, il che è un po 'complicato perché significa aggiungere l'olio una goccia alla volta all'inizio. Tu, d'altra parte, dovresti iniziare con tre tuorli d'uovo. Più tuorli d'uovo rendono l'emulsione più stabile e avrai molto più margine di errore.

Usa questa ricetta per la maionese fatta in casa di base . Finirai con circa 2 1/2 tazze di maionese.

Dovrai separare i tuorli dai bianchi. Ecco un tutorial su come separare un uovo.

Un altro dettaglio: pianifica di ottenere un buon allenamento con qualunque braccio stia per fare lo sbattere!

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Sbatti i tuorli con aceto o succo di limone

In primo luogo, sbatti i tuorli in una ciotola di vetro fino a quando sono lisci e cremosi. Anche una ciotola di acciaio inossidabile va bene, ma evita l'alluminio o il rame: l'acido dell'aceto e del succo di limone reagiscono con quei metalli e conferiscono alla maionese un sapore metallico.

Dopo aver sbattuto i tuorli, aggiungi qualche goccia di aceto o succo di limone. L'acido aiuta a stabilizzare l'emulsione consentendo ai tuorli d'assorbire più grassi, il che significa che è molto più facile preparare la maionese.

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Aggiungi poche gocce di olio mentre frullati come un matto

Quindi, è ora di iniziare ad aggiungere l'olio. A questo punto, vuoi aggiungere una piccola quantità di olio - solo poche gocce e sbatti più forte che puoi. Quando vedi che l'olio è stato assorbito, puoi aggiungere un po 'di più. E seriamente, frusta il più velocemente possibile.

A proposito di olio, un semplice olio vegetale va bene, o per diversi gusti di maionese, è possibile utilizzare altri oli, come l'olio di noci, l'olio di avocado o l'olio d'oliva. La maionese fatta con olio d'oliva si chiama aioli .

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Continua a frullare mentre aggiungi lentamente l'olio

Continua a piovigginare lentamente nell'olio a questo punto. Notate come il tuorlo si ispessisce e diventa un po 'cremoso. Ciò significa che l'emulsione sta iniziando a formarsi. Non è ancora maionese, ma sta arrivando.

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Continua a frullare mentre aggiungi olio

In questa fase, l'emulsione sta iniziando a crescere, quindi puoi aggiungere l'olio un po 'più velocemente. Ma non troppo velocemente. Solo piccoli dribs e brutti alla volta.

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Sta cominciando ad assomigliare alla maionese ora

Come puoi vedere, stiamo aggiungendo l'olio molto più velocemente ora. E quello che stai sbattendo sembra meno un tuorlo d'uovo e più simile alla maionese.

Puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone o aceto in questa fase per inumidire un po 'le cose. Oltre a stabilizzare l'emulsione, il succo di limone o l'aceto dona alla tua maionese un piacevole sapore piccante.

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Com'è il tuo braccio sensibile?

Quando stai facendo la maionese, sai che lo stai facendo bene se senti che il tuo braccio sta per cadere. Se sei sicuro di non poter continuare a sbattere per un altro secondo, sei decisamente sulla buona strada. Se il tuo braccio si sente bene, la tua emulsione probabilmente si è già rotta.

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Riesci a credere che questo sia solo un tuorlo d'uovo?

Ricorda, non provare ad aggiungere più di una tazza (8 once fluide) di olio per un tuorlo d'uovo singolo. Cercare di aggiungere altro oltre romperà la tua emulsione, non importa quanto lentamente lo goccioli dentro. Se hai seguito le mie istruzioni, stai usando tre tuorli per due tazze di olio, quindi non dovresti avere nulla di cui preoccuparti.

Puoi anche preparare la maionese con uova intere piuttosto che con i tuorli. Ma sono i tuorli ad assorbire l'olio, quindi il rapporto tra tuorli e tazze d'olio sarebbe sempre lo stesso.

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Ecco! Hai appena creato il tuo Mayo!

Complimenti! Regolare l'aroma con succo di limone e sale kosher e magari un pizzico di pepe di cayenna o tabasco, e hai finito.

La maionese fatta in questo modo manterrà per circa una settimana in frigo. È davvero fantastico liberarsi di essere in grado di montare la tua maionese. Non dovrai mai più rinunciare a fare quel sandwich perché sei fuori di mayo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono uova, olio e aceto. (E forza delle braccia.)

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Potresti sempre usare una di queste la prossima volta

E se hai bisogno di fare una quantità maggiore di maionese, un mixer stand è un ottimo strumento per farlo. Ma se tutto quello che stai facendo è una tazza di maionese, probabilmente è più semplice farlo a mano come abbiamo appena fatto.