Questa pasta frolla è un impasto leggero, dolce e friabile utilizzato per fare crostate e torte piccole. È così facile da preparare: sbattere il burro e lo zucchero in un mixer con l'accessorio per paddle, quindi aggiungere le uova e la farina. È esattamente come fare una pasta per biscotti.
In effetti, l'impasto stesso è fondamentalmente pasta per biscotti. Se lo mettete su una teglia e lo cuocevate, otterreste biscotti di pasta frolla.
Aiuta a mantenere fresco il burro, evitando che il glutine della farina si sviluppi troppo rapidamente, producendo una crosta gommosa, piuttosto leggera e friabile. La consistenza che desideri è quasi come un biscotto di pasta frolla friabile .
Il motivo per cui questo è chiamato pasta corta, e in effetti, il motivo dell'accorciamento è chiamato accorciamento, è che i grassi riducono letteralmente i fili di glutine, così che invece di svilupparsi in lunghe catene elastiche come nell'impasto di pane, rimangono corti e friabili.
Questo rende l'impasto più duro con cui lavorare, perché tende a rompersi. Questo è il motivo per cui è meglio per fare piccole torte (4-5 pollici) con. Cercare di farlo allungare su una padella da 9 "o 11" senza rompersi in più pezzi, e quindi cercare di riparare quei pezzi insieme, sarà un esercizio di frustrazione, se non di assoluta inutilità.
Puoi anche usare questa pasta frolla per fare torte salate - basta omettere lo zucchero. E ricorda, non sovrascrivere l'impasto o mescolarlo a una velocità troppo alta. Fare così sovraccaricherà i glutini. Invece di leggere e friabili, otterrai qualcosa di più vicino alla pizza in crosta.
È possibile sostituire il grasso o lo strutto con la metà del burro, a condizione che il totale ammonti a 250 grammi. Il burro è molto più saporito rispetto all'accorciamento.
Si noti che è necessario raffreddare l'impasto per alcune ore per consentire ai glutini di rilassarsi. Se sei di fretta, potresti probabilmente farla franca per un'ora. Ma non importa cosa, assicurati di lasciare che l'impasto ritorni a temperatura ambiente prima di provare a stenderlo, altrimenti si spezzerà.
Avrai bisogno di usare la farina per impedire che l'impasto si attacchi al mattarello, ma usa la minor quantità di farina con cui puoi farla franca. Più farina c'è, più pesante sarà la tua pasta.
Per precisione, gli importi degli ingredienti indicati di seguito sono indicati in pesi anziché in volumi. Quindi avrai bisogno di una bilancia digitale che possa essere impostata su grammi.
Cosa ti serve
- 375 grammi di farina di pasta frolla (setacciata)
- 250 grammi di burro non salato
- 95 grammi di zucchero
- 70 grammi di uova (sbattute)
- 1/4 di cucchiaino di sale
Come farlo
- Utilizzando l'attacco a paletta di un mixer stand a bassa velocità, unire burro, zucchero e sale fino a quando non sono completamente miscelati.
- Aggiungi le uova e continua a mescolare finché non vengono incorporate.
- Aggiungere la farina Stai solo andando a mescolare fino a quando la farina non sarà completamente incorporata e non più un secondo.
- Raffreddare l'impasto per 3-4 ore prima dell'uso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 527 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 232 mg |
| Sodio | 62 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 8 g |