Per le persone che stanno cercando di ridurre il loro apporto di colesterolo e grassi, scambiare le uova per un sostituto dell'uovo può sembrare una buona soluzione - il sostituto dell'uovo è elencato in molte ricette a basso contenuto di grassi o di colesterolo basso come alternativa alle uova intere. Se vai vegano o hai un'allergia all'uovo, forse stai pensando di usare un sostituto dell'uovo, ma sai di cosa è fatto?
Il sostituto dell'uovo viene venduto in cartoni nella sezione refrigerata del negozio di alimentari, e il liquido all'interno assomiglia molto alle uova sbattute.
Con la parola "sostituto" nel suo nome, ci si potrebbe aspettare che non ci siano tracce di uova nel prodotto. Tuttavia, ti sbaglieresti.
The Yolk's on You
Potresti rimanere sorpreso quando guardi la lista degli ingredienti sul retro di un contenitore sostitutivo dell'uovo. La maggior parte dei prodotti sostitutivi delle uova contiene principalmente bianchi d'uovo, quindi se hai un'allergia all'uovo o stai mangiando vegano, questa non è un'alternativa adatta all'uovo. L'idea è che le parti "malsane" dell'uovo siano state eliminate e sostituite con gli elementi nutritivi di un uovo.
Se stai cercando un alimento che sostituisca le uova, devi cercare i prodotti con le frasi "uovo sostitutivo" o "vegano" sulla confezione. Questi articoli non contengono affatto uova e sono sicuri per quelli con un'allergia all'uovo e persone che ritagliano prodotti animali dalla loro dieta.
Non un'alternativa sana
Il sostituto dell'uovo è stato originariamente pensato come un'ottima alternativa alle uova se si desidera ridurre l'assunzione di grassi e colesterolo che sono concentrati nel tuorlo dell'uovo.
Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che il tuorlo d'uovo ha subito un brutto colpo. Infatti, un uovo intero è noto per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e cancro (è alto contenuto di antiossidanti), così come la pressione sanguigna più bassa.
Le uova possono avere un alto contenuto di colesterolo nella dieta , ma il loro effetto sul colesterolo nel sangue è minimo rispetto agli alimenti ad alto contenuto di grassi saturi e trans.
Se hai il colesterolo alto, si raccomanda di mangiare le uova con moderazione. I piatti a più uova come le frittate e le frittate, che spesso contengono formaggio o altri ingredienti ricchi di grassi e colesterolo, sono buoni candidati per l'utilizzo del sostituto delle uova, almeno in parte, ma scegliendo una versione pura (come il 100% di albume ) è la chiave.
Che altro è nel sostituto dell'uovo?
I prodotti sostitutivi delle uova come la marca Egg Beaters contengono il 99% di albumi. L'altro per cento comprende un "aroma naturale" non definito, coloranti, spezie, sale, polvere di cipolla, gomma xanthan e gomma di guar . Molti nutrienti vengono aggiunti per compensare quelli persi dal tuorlo, quindi il sostituto dell'uovo di solito conterrà quantità variabili di ferro, zinco, acido folico, tiamina, riboflavina e vitamine A, E, B6 e B12 e avrà una quantità equivalente di proteine come uova intere. Tuttavia, tutti questi additivi significano che il sostituto dell'uovo è un alimento trasformato. E sappiamo tutti che gli alimenti trasformati sono qualcosa che dobbiamo evitare quando stiamo mangiando una dieta sana.
Assicurati di leggere l'etichetta
Se decidi di voler utilizzare un sostituto dell'uovo, assicurati di controllare l'etichetta sul cartone per vedere se è abbastanza povero di grassi, e anche di vedere se il sostituto dell'uovo è adatto a tutte le tue esigenze.
Mentre alcuni marchi, come i frullini per le uova, non contengono grassi o colesterolo, altri usano l'olio vegetale come ingrediente, che aumenta il contenuto di grassi, sebbene il grasso sia in gran parte insaturo.
Alcuni prodotti sostitutivi delle uova sono ottimi per aggiungere qualità lievitanti ai prodotti da forno, ma a meno che il sostituto delle uova non contenga anche la lecitina aggiunta, che normalmente si trova nei tuorli d'uovo, non può agire come emulsionante o addensante. Questo rende anche il sostituto dell'uovo inadatto alle creme. In questi casi, è meglio sostituire alcune delle uova intere piuttosto che tutte le uova intere in una ricetta se è necessario ridurre il contenuto di grassi e di colesterolo.
Conversione sostitutiva di Egg to Liquid Egg
Quando si utilizza un sostituto uovo liquido, è necessario sapere quanto sarà uguale al numero di uova richiesto in una ricetta. Utilizzando un paio di linee guida generali sarà facile sostituire le uova con il sostituto dell'uovo nelle tue ricette preferite.
- 1 uovo grande = 1/4 tazza di sostituto dell'uovo
- 2 uova grandi = 1/2 tazza di sostituto delle uova
- 4 uova grandi = 1 tazza di sostituto delle uova
- 8 uova grandi = 1 sostituto dell'uovo in cartone per pinta