Redfish è anche conosciuto come Red Drum o Channel Bass. È un pesce non grasso con un sapore dolce, piuttosto delicato e grandi scaglie.
Lo chef Paul Prudhomme ha reso il pesce molto popolare nei primi anni '80 con la sua ricetta per lo scorfano annerito in stile cajun. Ha usato per la prima volta il termine "annerito" per descrivere un piatto di scorfano nel suo libro di cucina, Louisiana Kitchen dello Chef Paul Prudhomme . Il tamburo rosso è stato designato come pesce da gioco protetto nell'ottobre 2007, quindi non viene raccolto commercialmente nelle acque federali statunitensi o nella maggior parte delle acque statali. Sono disponibili scorfani allevati in fattoria e la pesca ricreativa è consentita nella maggior parte degli stati, con limiti.
Questa ricetta può anche essere fatta con filetti di dentice rosso, tamburo nero o filetti di pesce bianco mite simili.
Cosa ti serve
- 1 1/2 a 2 chili di filetti di scorfano freschi o congelati, scongelati
- 1 cucchiaino di sale
- pizzicare di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika dolce macinata
- 2 cucchiai di succo di limone fresco, circa 1 piccolo limone
- 2 cucchiaini di cipolla tritata finemente
- 1/4 di tazza di burro fuso
Come farlo
- Riscaldare il forno a 180 ° C (180 ° C / Gas 4).
- Disporre il pesce in una teglia poco profonda leggermente imburrata, con la pelle rivolta verso il basso.
- In una tazza o in una piccola ciotola combinare gli ingredienti rimanenti. Versare il composto sui filetti di scorfano.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti. Il pesce dovrebbe essere cotto ad una temperatura interna di almeno 145 ° F (63 ° C). Al termine dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.
Serve da 4 a 6.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 181 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 20 mg |
| Sodio | 8 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 7 g |