Come usare una macchina per pasta per fare la pasta fatta in casa

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La bellezza della pasta fresca

Fare la pasta fatta in casa merita lo sforzo extra. Ha una consistenza e un sapore molto meglio di quella essiccata, acquistata in negozio dal supermercato, e l'atto di preparare l'impasto e di stenderlo su una macchina per la pasta è divertente per tutta la famiglia. Una volta che hai imparato a usare un tagliapasta, non prenderai in considerazione l'acquisto di un nuovo box essiccato.

Ecco una guida passo-passo per fare la pasta fatta in casa usando una macchina per pasta a manovella, in questo caso la macchina per pasta 150 di Marcato Atlas. Puoi condirlo con quello che vuoi, ma il pesto al basilico o la salsa di pomodoro con salsiccia italiana enfatizzano la consistenza e il sapore della pasta fresca.

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Combinare gli ingredienti

Il primo passo per fare la pasta fatta in casa è combinare tutti gli ingredienti, di cui ce ne sono solo tre. Avrai bisogno:

• 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
• 3 uova grandi, temperatura ambiente
• Pizzico di sale

Su una superficie di lavoro, versa la farina in un tumulo e fai un pozzo nel mezzo. Rompere le uova con attenzione nel pozzo, assicurandosi che i lati del pozzo siano abbastanza alti in modo che l'uovo non si rovesci. Aggiungi un generoso pizzico di sale alle uova.

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Mescola l'impasto

Con una forchetta, mescola delicatamente le uova con un movimento circolare, incorporando gradualmente la farina dai lati del pozzo. Non tutta la farina verrà assorbita dalle uova. Dovresti fermarti quando hai una massa appiccicosa di pasta.

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Impasta la pasta

Raschiare tutta la pasta insieme in una palla e iniziare a impastarla, stendendo un po 'di farina extra sulla superficie di lavoro se l'impasto inizia ad attaccarsi. Lavorare l'impasto premendo con decisione sul tallone della mano, piegando l'impasto verso di sé, dandogli un quarto di giro e ripetendo il movimento di pressatura e piegatura. Continuare a impastare per 3 o 4 minuti, finché l'impasto non è liscio ed elastico. Avvolgere la palla di pasta in plastica e lasciare riposare 20 minuti sul piano di lavoro.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola d'acqua per farla bollire, dato che vorrai cucinare la pasta subito dopo averla fatta, altrimenti si asciugherà.

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Iniziare a impastare in macchina

Imposta la tua macchina per la pasta, fissandola a un tavolo, un piano di lavoro o un tagliere robusto. Ruotate il quadrante sull'impostazione più ampia (di solito impostando il numero 1 sul quadrante). Dividere l'impasto in quattro pezzi. Lavorando con il primo pezzo (mantenere i pezzi rimanenti coperti con pellicola trasparente), appiattirlo in una forma rettangolare. A partire da uno dei lati più corti del rettangolo, alimentarlo attraverso i rulli.

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Piega l'impasto

Una volta che l'impasto è uscito dall'altra estremità, piega un lato del pezzo al centro, poi piega l'altro lato sopra per formare 3 strati, come se stessi piegando una lettera commerciale, premendo leggermente sopra la parte superiore del pezzo. pezzo di pasta per sigillarlo.

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Alimenta nuovamente l'impasto in macchina

Partendo da uno dei lati più stretti e aperti dell'impasto piegato, inserire la pasta nella macchina, sempre nella posizione più ampia. Ripeti la tecnica di piegatura e rotazione sull'impostazione più ampia per un totale di 5 volte.

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Formare il foglio di pasta

Quando hai piegato e arrotolato il pezzo di pasta 5 volte, inizia a arrotolarlo più sottile, ruotando il selettore sull'impostazione più stretta successiva (molto probabilmente il numero 2). Arrotola la pasta attraverso la macchina. A questo punto, è meglio lavorare con un aiutante, così una persona può girare la manovella e l'altra persona può guidare l'impasto nella macchina con una mano e afferrarlo con l'altra mano, facendo attenzione a non allungare o strappare il foglio . Senza piegare l'impasto tra le impostazioni, continuare a ridurre le impostazioni fino a quando l'impasto non viene arrotolato nel modo desiderato (non è necessario eseguire l'impostazione più sottile sulla macchina). Se il foglio di pasta diventa troppo lungo, puoi tagliarlo a metà con un coltello o con un raschietto per la pasta, altrimenti finirai con noodles troppo lunghi.

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Forma gli spaghetti

Attaccare l'attrezzo per tagliare la tagliatella alla macchina per la pasta seguendo le istruzioni del manuale. Quindi metti il ​​foglio di pasta arrotolato nell'attacco di taglio, prendi le tagliatelle coprendole con le mani mentre escono dalla macchina (di nuovo, è utile avere un'altra persona che aiuti a girare la manovella).

Ripeti l'intero processo con i restanti pezzi di pasta.

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Tieni incollati i Noodles Finiti

I noodles finiti possono essere conservati su un'apposita rastrelliera per la pasta, oppure li puoi spargere su una teglia che è stata spolverata con farina di mais. Assicurati di separare i noodles e gettali con farina di mais; altrimenti, rimarranno uniti.

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Cuocere e condire la pasta

Aggiungi una piccola manciata di sale all'acqua bollente e aggiungi la tua pasta. La pasta fresca non richiede più di 2 o 3 minuti per cucinare; è fatto quando si schiarisce di colore ed è "al dente" (fermo ma tenero) al morso. Scola bene la pasta e servila con la salsa a tua scelta.