Arrosto di agnello con aglio e strofinaccio alle erbe

Questo arrosto di agnello fragrante e tenero con aglio ed erba aromatica è un antipasto festivo ed elegante per le vacanze o un'occasione speciale. Chiedete al vostro macellaio di "French" gli scaffali per voi (togliere il grasso e la carne dalla parte superiore di un paio di centimetri di osso) per una presentazione classica. Questo arrosto è delizioso servito con salsa al vino rosso di Pinot Noir o chutney alla menta . I lati grandi includono patate dolci arrostite al forno e fagioli verdi con funghi selvatici .

Cosa ti serve

• 3 rack di agnello (8 costolette ciascuno), tagliati e "Frenched" *
• Sale marino e pepe macinato fresco
• 3 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente
• 1 scalogno grande, tritato molto fine
• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati molto fine

Come farlo

1. Condite gli scaffali di agnello con sale e pepe. Mescolare 1½ cucchiaio di olio, prezzemolo, rosmarino, timo, scalogno e aglio in una pasta densa. (In alternativa, frullare in un mini robot da cucina). Strofina gli scaffali con la pasta e lasciali riposare per 30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 425 gradi.
3. Riscaldare il restante 1 ½ cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e pesante a fiamma alta. Cuocere l'agnello su entrambi i lati fino a formare una crosta marrone, circa 4-5 minuti per lato.

1. Trasferire i rack di agnello in una teglia, con il lato grasso verso l'alto. Arrosta l'agnello 20-25 minuti fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro del rack raggiunge 130 gradi (medio-rari).
2. Trasferire i rack su un tagliere. Lascia riposare l'agnello per 5 minuti. Tagliare tra le ossa per tagliare l'agnello in costolette.

* Note: generalmente consentono 3 tagli per persona, poiché sono piuttosto piccoli. La ricetta può essere aumentata o diminuita di conseguenza.

Copyright 2011 di Jen Hoy

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	361
Totalmente grasso	25 g
Grassi saturi	9 g
Grassi insaturi	12 g
Colesterolo	97 mg
Sodio	122 mg
carboidrati	7 g
Fibra alimentare	1 g
Proteina	27 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).