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Di cosa avrai bisogno
Tom Merton / OJO Images / Getty Images Una pera è uno dei migliori frutti per disidratare. Le pere secche sono uno snack delizioso e sono anche meravigliose condite con insalate e aggiunte alle composte.
Ecco come asciugare le pere in modo da ottenere il risultato più gustoso possibile e garantire che siano conservate in modo sicuro per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente.
Attrezzature e ingredienti per disidratare le pere
- Pere
- Acqua e succo di limone o aceto (per acqua acidulata per evitare la doratura)
- Ciotola per l'acqua
- Colino
- Sbucciatore di verdure
- Coltello
- Corvo pera (opzionale)
- Disidratatore alimentare
- Barattoli per la conservazione
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Scegli le pere giuste per asciugare
Pere mature Leda Meredith Le pere sono le migliori per disidratare quando sono mature ma non troppo morbide. Ad esempio, con le pere Bartlett (la migliore varietà per l'essiccazione), quando diventano gialle ma ancora sode, sono nella fase perfetta per l'essiccazione. Arrivano a quel punto un giorno o due prima che diventino l'ideale per una succulenta mangiata fresca.
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Peel, Core e Slice the Pears
Pelare le pere prima di disidratarle elimina la sporcizia. Leda Meredith Dovrai sbucciare le pere prima di affettarle per asciugarle. La grana trama che a volte le pere provengono da cellule dure chiamate scleroidi. La maggior parte degli scleroidi sono appena sotto la pelle, quindi sbucciare le pere prima di disidratarle produce una consistenza migliore.
- Pelare le pere intere con un pelapatate.
- Tagliare a quarti e tagliare i nuclei e gli steli. Se si elaborano molte pere, è possibile che si desideri investire in uno strumento per il ciclo della pera per pera. Si tratta di uno strumento semplice con un loop asimmetrico di dimensioni adeguate per estrarre il nucleo e quindi trascinare verso il basso lo stelo.
- Tagliare la pera in fette di 1/2 pollice.
Nota: altri frutti, come le mele , non hanno cellule scleroidi e non devono essere pelati prima dell'essiccazione.
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Eliminare le fette di pera in acqua acidulata
Lasciare cadere le fette di pera in acqua acidulata prima di disidratare riduce al minimo la doratura. Leda Meredith Mentre affetti le pere sbucciate, lascia cadere i pezzi in acqua acidulata. Questo passaggio riduce al minimo la doratura mentre le pere si asciugano.
- Fai l'acqua acidulata aggiungendo 1 cucchiaio di aceto o succo di limone per ogni litro d'acqua.
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Scolare le fette di pera
Scolare le pere dopo l'immersione in acqua acidulata. Leda Meredith Quando sei pronto, disidratare le fette di pera, scolarle accuratamente in uno scolapasta e opzionalmente asciugarle con un tovagliolo di carta se sono molto bagnate.
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Disporre le fette di pera sui vassoi del disidratatore
Pere disposte su un vassoio per disidratatore. Leda Meredith Disporre le fettine di pera sgocciolate in un unico strato sui vassoi del disidratatore. Assicurati di lasciare spazio per la circolazione dell'aria tra le fette di pera. Nessuna delle sezioni dovrebbe essere toccante.
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Asciugare e conservare le pere
Pere mature Leda Meredith - Posizionare i vassoi delle pere nel disidratatore. Asciutto tra 130 F e 140 F (da 54 ° C a 60 ° C) fino a quando le pere sono coriacee senza punti umidi (in genere da 8 a 10 ore).
- Spegnere il disidratatore e lasciare raffreddare le pere a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Conservare le pere essiccate in barattoli di vetro ermeticamente chiusi lontano dalla luce diretta o dal calore.
- Etichetta i tuoi vasi con i contenuti (pere) e la data in cui li hai asciugati. Quindi puoi essere sicuro di usare prima il più vecchio se fai altri batch.
- Le pere secche dovrebbero avere una durata di 6 mesi a 1 anno.