Varietà di pere Da Anjou a Williams

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Varietà di pere da Anjous a Seckels

La maggior parte delle pere nord americane sono coltivate in Oregon e Washington, ei mesi del raccolto qui elencati riflettono questo. È possibile trovare una certa varietà di pera in stagione in Nord America da agosto a maggio (e anche in giugno alcuni anni). La tua migliore scommessa per trovare le pere locali è nei mercati degli agricoltori: chiedi al coltivatore quando puoi aspettarti il ​​raccolto e quanto a lungo può durare.

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Anjou Pere

Le pere Anjou hanno un sapore delicato e una consistenza soda, pur essendo dolce e succosa. Angioletti maturi, infatti, goccioleranno un bel po 'se li mangi fuori mano, quindi assicurati di avere un tovagliolo pronto!

Gli Anjous possono essere verdi o rossi (che sono spesso etichettati come "Angiò rosso"), ma il colore non indica alcun sapore o differenza di consistenza e possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. Cerca Anjous che si senta pesante per le loro dimensioni, con pelli chiare e tese e consistenza relativamente rigida quando leggermente schiacciato con il palmo della mano. Non pizzicare né pizzicare le pere con le dita per verificare la maturazione, poiché con ogni probabilità schiaccerà il frutto.

Gli Anjous sono ottimi per mangiare fuori mano o per cucinare . Le pere Anjou sono solitamente disponibili da ottobre a maggio.

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Pere Anjou rosse

Le pere Anjou rosse sono praticamente identiche alle Anjou Pears verdi, ma sono il colore rosso ruggine, sorprendente e glorioso. Un motivo sufficiente per comprarli poiché fanno semplicemente splendide decorazioni da tavola, oltre a deliziosi snack.

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Pere asiatiche

Le pere asiatiche sono super croccanti, più simili alle mele croccanti rispetto alle altre pere. Assomigliano più alle mele che alle pere. Mentre ci sono molte varietà di pere asiatiche, quelle più comunemente disponibili negli Stati Uniti sono un colore molto opaco, marrone con un po 'più di consistenza e ruvidità per la pelle rispetto ad altre mele o pere.

Le pere asiatiche sono ottime per mangiare crudo, specialmente se tagliate a dadini o tagliate a dadini nelle insalate. Hanno una consistenza più croccante rispetto alla consistenza morbida e granulosa della pera. Sono così buoni che non c'è bisogno di cucinare le pere asiatiche, ma se ne hai un eccesso, sappi che funzionano meravigliosamente in crostate e patatine, come questo Pera Crisp asiatico .

Scegli le pere asiatiche che si sentono pesanti per le loro dimensioni e non dare loro quando le spremete - ricorda, dovrebbero essere croccanti!

Cerca le pere asiatiche da agosto ad inverno.

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Pere di Bartlett / Pere Williams

Bartlett * sono le pere più succose quando vengono consumate crude. Possono fare un vero casino ma sono così deliziosi quando sono maturi e succosi, vale la pena i segni di gocciolamento sulla maglietta.

Dal momento che le Barlett sono così succose, perdono la loro forma quando vengono cotte. Se vuoi fare la salsa di pere o il burro di pera , le bartlett sono le pere per te, che si trasformano in poltiglia al minimo accenno al calore. Viceversa, se vuoi servire eleganti pere cotte in camicia o una crostata di pere con delle belle fette che mostrano, passa a un'altra pera.

Come con tutta la frutta, cerca Bartlett che si sentono pesanti per le loro dimensioni. Avranno un po 'di give se spremuti a maturazione, ma eviteranno di controllarli troppo perché si ammaccano facilmente.

Le pere barlett sono raccolte da luglio a ottobre.

* Nota: le pere Bartlett sono anche conosciute come pere Williams.

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Pere Bosc

Le pere Bosc sono croccanti quando sono crude e mantengono la loro forma magnificamente quando vengono cotte. Hanno il miglior esempio della consistenza morbida eppure granulosa associata classicamente alle pere. La loro pelle color ruggine brunastra è facile da riconoscere, così come la loro classica forma a pera, per non parlare del loro aroma di pera inebriante, soprattutto quando annusate il gambo.

Le pere Bosc mature avranno un po 'di dare mentre le tieni saldamente in mano. Evita di schiacciare con le dita nella pera per verificare la maturazione, dal momento che può livido il frutto. Sentiranno anche l'odore delle pere, quindi conficcate il naso nell'estremità dello stelo e dategli un'odore solido. Se non senti un bel po 'di pera, muoviti.

Usa le pere Bosc in qualsiasi ricetta che richieda la cottura delle pere in cui vuoi la pera intera, tagliata a metà, a fette o tritata per mantenere la sua forma durante la cottura. Usali per preparare dolci come una torta di pere . Le pere Bosc sono anche deliziose crude, specialmente tagliate in insalata.

Fortunatamente, la stagione delle pere Bosc è lunga. Cerca le pere Bosc a partire da settembre e attraversa l'inverno, con le pere di alcuni frutteti che vanno ad aprile.

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Pere Comice

Le pere di Comice sono forse le migliori pere per mangiare crudo. Hanno un grande aroma e sapore fruttato, nonché una consistenza leggermente più fine, meno granulosa rispetto ad altre varietà di pere. Sono quasi un incrocio tra una pera Bosc e una pera asiatica.

Le pere di Comice sono leggermente più arrotondate e a forma di mela rispetto alle altre pere. Cerca le pere Comice che si sentono pesanti per le loro dimensioni e prova il frutto attorno al gambo per vedere se la pera è matura: dovrebbe essere abbastanza tenera e profumata come ti aspetteresti.

I comici sono così buoni, sembra un peccato cucinarli, ma puoi farlo. Però non si disgregheranno come le pere Bartlett.

Le pere Comice sono solitamente disponibili da settembre a febbraio.

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Concorde Pears

Le pere Concorde hanno un bellissimo collo lungo e affusolato. Sono anche una sorta di combinazione ideale di pere di Comice e pere Bosc. Sono succosi, vellutati e non dorano troppo quando tagliati, quindi sono ottimi da mangiare pere come le pere Comice. Eppure la loro carne densa mantiene la sua forma quando viene cotta come pera Bosc, quindi funzionano bene come pere cotte in camicia o in crostate di pere.

La stagione della pera della Concorde inizia in autunno e dura fino a febbraio. Possono essere mangiati appena raccolti, quando sono croccanti e lasciati maturare ulteriormente man mano che sviluppano una consistenza più morbida e un sapore più morbido e profumato alla vaniglia.

Le pere della Concorde possono essere completamente verdi o sviluppare un rossore rosso o rossastro, che è un segno di esposizione al sole, non di maturazione. Per determinare se sono maturi, cercare pere Concorde che sono solo un po 'morbide proprio al collo.

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Forelle Pere

Le pere di Forelle sono un po 'più grandi delle pere Seckel, ma non molto. Come S eckels, sono un eccellente snack per la loro dimensione.

Le pere di Forelle sono di stagione da ottobre a febbraio.

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Pere al burro francese

Le pere francesi al burro sono ottime per cucinare e, finché le si lascia maturare, hanno una consistenza meravigliosamente morbida e ricca da mangiare anche a crudo. Possono essere di un bel colore verde, ma alcuni diventano più dorati a maturazione. Come tutte le pere, la vera maturità può essere raccontata dalla tenerezza della carne attorno allo stelo più che dal colore.

Cerca pere burro francese in autunno.

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Pere Seckel

Le pera di Seckel sono minuscole, a volte solo un morso o due, con una carne estremamente soda. Sono ideali per la cottura, l'inscatolamento e il bracconaggio. La loro consistenza solida e il gusto acido li rendono un po 'più difficili da mangiare fuori mano, specialmente se ti aspetti l'esperienza dolce e dolce di una pera matura o di Bartlett.

Le pere di Seckel sono disponibili da agosto a dicembre.