Come prendere un pezzo di carne dura e renderlo tenero
Brasare significa cucinare qualcosa in una piccola quantità di liquido. Di solito la brasatura comporta grandi tagli di carne, ma anche le cosce di pollo, gli stinchi di agnello e gli ossi sono brabili. In sostanza, tutto ciò che trarrà beneficio da una cottura lunga e lenta può trarre beneficio dall'uso del brasato. Quindi i tagli di carne con un sacco di tessuto connettivo duro che si rompe e diventano una gelatina tenera e untuosa e la carne che cade dall'osso sono praticamente fatti per stufare. Questi tagli tendono ad essere meno costosi e meno popolari di tagli come petto di pollo, filetto di manzo, braciole di maiale o di agnello che possono essere rapidamente arrostite o grigliate, ma tendono anche ad essere più saporite.
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Brown the Meat
In una pentola o padella pesante a fuoco medio-alto, cuocere la carne in un po 'di olio, burro o strutto fino a quando la carne è ben dorata. Mettere la carne nella padella e cuocere, senza muoverla, fino a quando la carne non sarà dorata e si libererà dalla pentola. Girare e ripetere su qualsiasi e tutti i lati rimanenti.
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Deglaze the Pot
Togliere la carne dalla pentola. Aggiungi un po 'di vino, birra o acqua con dell'aceto o del succo di limone nella pentola. L'acido aiuterà a rilasciare i bit bruniti aggrappati al piatto. Raschia le punte brunastre che si dimostrano testarde di fronte al trattamento acido; sono la fonte di grande sapore.
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Aggiungi condimenti
Aromatici (cioè aglio, cipolle), verdure, erbe e spezie aggiungono sapore e corpo al piatto finale. Restituisci la carne alla pentola.
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Versare nel liquido
Aggiungere abbastanza brodo, vino, birra e / o acqua per sommergere parzialmente la carne - circa 1/3 a ½ della carne dovrebbe essere sotto liquido. Questo è contrario al stufato in cui la carne (di solito pezzi più piccoli) è completamente coperta da liquido per un lungo e lento tempo di cottura.
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Pernottamento It, If You Can
Come gli stufati, i brasati tendono ad avere un sapore migliore se lasciati raffreddare e poi si riscaldano di nuovo: seduti e in attesa lascia che i sapori si conoscano e si fondano in un tutto perfetto.
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Coprire e cucinare
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non cade tenera. I brasati possono essere fatti bollire sul fuoco o messi in un forno da 350 a 375 ° F.