Ecco cosa devi sapere
Domanda:
Che produce cibo migliore degustazione: carbone o gas?
Risposta:
Questa sembra essere una domanda secolare e, per essere onesti, potrebbe non esserci una risposta definitiva. Vi sono, tuttavia, alcune prove convincenti per indicarti la giusta direzione.
Sebbene alcune persone possano discuterne, il carbone vegetale produce una migliore degustazione di cibi grigliati per la maggior parte del tempo. Per non dire che alcune cose hanno un sapore peggiore, solo alcune cose non hanno un sapore diverso.
La rivista Good Housekeeping ha fatto un test di assaggio cieco e ha scoperto che le persone non potevano dire la differenza tra hamburger o petti di pollo senza pelle cucinati su gas o carbone. Tuttavia, le persone potrebbero dire la differenza con una bistecca. La loro conclusione è stata che più a lungo hai grigliato qualcosa, più il sapore del fuoco entra nel cibo. Il meccanismo coinvolto qui è il fumo. Il carbone di legna, anche se è appena fumante, produce fumo.
Le griglie a gas usano un buon combustibile pulito che non produce veramente fumo. I produttori ti diranno che le loro barriere di vaporizzazione brevettate producono fumo da grasso gocciolante, ma vuoi davvero il sapore del grasso bruciante nei tuoi alimenti? Non fa molto per il sapore delle cose che grigliate. Il tipo di fumo che migliora il sapore del cibo è il tipo che si ottiene dal fumo di legna.
Puoi aggiungere trucioli di legno in una scatola per produrre fumo, ma per passare quel sapore al cibo di cui hai bisogno per lavarlo in fumo.
Dal momento che il carbone produce fumo e calore, i due vengono mescolati insieme. Poiché il cibo assorbe il calore, prende anche il sapore del fumo. Quindi se ti piace il sapore dei cibi, in particolare cose come una buona bistecca, cotto a fuoco aperto, allora vuoi usare il carbone.
Tuttavia, è anche necessario assicurarsi che il fumo che si ottiene dal carbone sia un buon fumo.
I carboncini commerciali con additivi speciali per un'illuminazione facile e carbone a buon mercato fatto con un po 'di segatura e un sacco di colla non hanno esattamente il miglior sapore producendo fumo. Vuoi usare un buon carboncino o mescolare il carbone con pezzi di legno duro o puoi comprare un pezzo di carbone che è in realtà costituito da veri pezzi di legno e non solo segatura. Dovresti anche tenere sempre una buona griglia pulita. Accumuli di ceneri, grasso bruciato e altre cose causeranno al fumo prodotto un sapore strano sui cibi. Quindi, in questa luce, se userai carbone a basso consumo per auto-illuminazione in una griglia sporca e arrugginita, allora vai con il gas. Se, tuttavia, sei serio sul sapore dei cibi grigliati e sei disposto a mettere lo sforzo nel processo, allora una buona griglia a carbone potrebbe essere proprio quello che ti serve.