Il lievito è un organismo unicellulare, che ha bisogno di cibo, calore e umidità per prosperare. Converte il suo cibo (zucchero e amido), attraverso la fermentazione, in anidride carbonica e alcol. È l'anidride carbonica che fa aumentare i prodotti da forno. Ci sono due tipi di lievito disponibili per la vendita. Un tipo è il lievito di birra, un lievito umido utilizzato principalmente nella produzione della birra. L'altro tipo è il lievito di birra, che viene usato come agente lievitante.
I due tipi di lievito di birra sono lievito fresco o compresso e lievito secco attivo.
Lievito fresco o compresso
Dovrebbero essere acquistati solo in quantità che verranno utilizzate rapidamente. Il lievito fresco viene fornito in piccole torte quadrate ed è deperibile. Se non utilizzato immediatamente, può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni. Una torta di lievito fresco equivale a una busta di lievito secco.
Lievito secco
È il più conveniente tra i due tipi. È granulato e viene fornito in piccole bustine da 1/4 once (circa 2-1 / 4 cucchiaini da tè) o sciolto in un barattolo. Una volta esposto all'aria, deve essere conservato in frigorifero.
Tipi di lievito secco
Esistono due tipi di lievito secco, normale e l'altro è rapido o rapido. Il lievito a lievitazione rapida richiede metà del tempo per far aumentare il pane.
Cuocere con il lievito
Il lievito è fondamentalmente utilizzato nella cottura del pane. Nel fare dolci, il lievito non è il lievito più popolare. Non ci sono molte ricette che richiedono il lievito, tranne forse i pani natalizi, gli involtini dolci e alcuni altri.
I tre marchi più comuni di lievito che riesco a trovare nel mio negozio sono il lievito di Fleischmann, la stella rossa e il lievito di riso perfetto SAF.
Altri agenti lievitanti
Gli agenti di chiusura più comuni nei dessert sono il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere. La polvere di cottura crea una soluzione che rilascia anidride carbonica se combinata con calore e liquidi.
Il bicarbonato di sodio fa la stessa cosa quando combinato con ingredienti acidi come il latticello, il cacao e il miele. Il bicarbonato di sodio è in farina autoadescante.