Questa ricetta per zuppa di sottaceti polacca o zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) proviene dalle donne del villaggio di Gwizdały. Questo villaggio è una delle tappe in cui visitare la regione di Mazowsze in Polonia con Polonia Culinary Vacations.
Gwizdały significa letteralmente "fischiato" e, in effetti, la piccola città vanta un museo di fischietti con esemplari provenienti da tutto il mondo. Ecco un'altra versione della zuppa di sottaceti polacca - Creamy Dill Pickle Soup Recipe .
La zuppa è fatta con cetrioli sottaceto, quelli che chiamiamo sottaceti semplici, in una base di brodo di pollo con carote, patate, pastinache e panna acida ed è la controparte invernale della zuppa fredda di cetrioli dell'estate.
In Polonia e in altre parti dell'Europa orientale, prima della refrigerazione, il decapaggio era un modo comune per conservare frutta, verdura, carne e uova in modo che il cibo in salamoia si presentasse in un numero apparentemente infinito di ricette.
Alcune versioni di zuppa di sottaceti usano una base di pomodoro o di ketchup, ma questa variazione più conosciuta viene cremata. Se sostituisci il brodo vegetale per il brodo di pollo, è completamente vegetariano.
Cosa ti serve
- 8 tazze
- brodo di pollo o di verdura
- Patate 1 libbra (sbucciate e squartate)
- 2 carote grandi (sbucciate e tagliate a dadini)
- 1 pastinaca grande pelata e tagliata a cubetti
- 1 costa di sedano (a dadini)
- 6 sottaceti (triturati)
- 1 tazza di panna acida
- Guarnizione facoltativa: aneto fresco, tritato
Come farlo
- In una grande casseruola, portare a ebollizione il brodo. Aggiungere patate, carote, pastinaca e sedano. Ritorna all'ebollizione, riduci il calore e fai sobbollire fino a quando le verdure sono tenere.
- Aggiungere sottaceti e succhi accumulati e combinare bene.
- Temperare la panna acida in una piccola ciotola resistente al calore aggiungendo qualche mestolo di zuppa calda e sbattere continuamente.
- Trasferire la panna acida temperata di nuovo nella zuppa e scaldare fino a quando inizia a sobbollire ma non bollire o la panna acida si romperà.
- Servire caldo in scodelle riscaldate con aneto fresco tritato e fette di pane di segale con semi di cumino.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 205 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 23 mg |
| Sodio | 1,962 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 7 g |