Questa classica crema di zuppa di sedano è meravigliosamente aromatica. È un ottimo primo piatto e servito con un bel pane croccante è un pasto a parte.
Dal momento che il sedano non ha molto amido in esso, e dal momento che non usiamo nessun altro addensante, una singola patata, sbucciata, tagliata a dadini e bollita insieme al sedano e ad altri ingredienti, è ciò che dà al suo spessore e al suo corpo. Ma vai piano con la patata. Non stai facendo la zuppa di patate. Volete circa 200 grammi di patata tagliata a cubetti, che equivale all'incirca alla resa di una cosiddetta patata "media" dopo il peeling.
Nel caso in cui non si abbia familiarità, la crema è molto simile alla panna acida, con una differenza nel fatto che a differenza della panna acida, la crema non si caglia quando viene aggiunta a una zuppa calda. Ecco perché la crème fraîche è ciò che specifica per il contorno.
Un altro semplice ma elegante contorno sono i crostini tostati fatti con la baguette di un giorno tagliata in sbieco. Condire con olio d'oliva e sale Kosher e tostare in forno a 350 ° F fino a doratura leggermente dorata.
Si noti che non ho intenzione di specificare che tipo di erbe fresche da usare. Usa quello che hai. Il prezzemolo è fantastico. Erba cipollina, timo, anche menta fresca - tutto bene.
Cosa ti serve
- 1 lb. sedano (steli freschi)
- 1 patata media (Russet o altri amidacei)
- 2 cucchiai di burro (non salato)
- 1 cipolla media (sbucciata e tritata grossolanamente)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e tritato)
- 1/2 tazza di sherry (o vermouth)
- 1 litro di brodo vegetale (o brodo di pollo)
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe macinati al pepe bianco a piacere
- Decorazione: 1 / tazza di crème fraîche
- Decorazione: erbe fresche tritate
Come farlo
- Sbucciare i gambi di sedano con un pelaverdure per rimuovere le fibre lunghe e fibrose dal bordo esterno. Quindi tagliatelo a pezzi di un pollice quadrato. Sbuccia la patata e tagliala della stessa misura.
- In una pentola con fondo pesante, scalda il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il sedano e cuocere per 2-3 minuti o finché la cipolla è leggermente traslucida, mescolando più o meno continuamente.
- Aggiungere lo sherry e cuocere per un altro minuto o due o fino a ridurre di circa la metà. Aggiungi il brodo e la patata. Aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti o finché non riesci a forare le patate con la punta di un coltello affilato.
- Togliere la zuppa dal fuoco e la purea con un frullatore ad immersione o un normale frullatore. Restituire la zuppa purea alla pentola e aggiungere più brodo o brodo per regolare lo spessore se necessario. Condire con sale kosher e sale di sedano, mestolo in singole ciotole, guarnire con crema e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 214 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 301 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 6 g |