Il Coq au Vin è una di quelle ricette francesi conosciute in tutto il mondo, tuttavia molte persone pensano che la ricetta sia per il pollo. Il Coq au vin o il gallo in vino è stato creato come un modo delizioso per intenerire un vecchio uccello duro in famiglie povere. Oggi il pollo è ampiamente utilizzato e crea ancora un piatto favoloso, ma se riesci a mettere le mani su un vecchio uccello, prova la ricetta autentica.
Il Coq au Vin è un pasto eccellente e abbondante che ha bisogno di poco altro che il buon vino per essere completo.
Cosa ti serve
- Pollo da 5 libbre, sciacquato, asciugato, tagliato in 6 pezzi di grandi dimensioni
- 2 carote medie, tagliate a pezzi
- 2 cipolla bianca media (tritata)
- 1 gambo di sedano, (tritato)
- 1 pomodoro medio, (tritato)
- 2 guanti all'aglio (schiacciati)
- ½ cucchiaino di timo essiccato
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 5 tazze di vino rosso secco
- ¼ tazza di cognac
- ¼ di canola o
- olio d'oliva extra-leggero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 8 once di cipolline
- 8 once di funghi (puliti e tagliati sottilmente)
- 6 once di pancetta affettata di buona qualità (tritata)
- 2 cucchiai di burro (ammorbidito)
Come farlo
Metti il pollo in una casseruola grande, profonda e non reattiva. Disporre uniformemente le carote, la cipolla, il sedano, il pomodoro, l'aglio, il timo, l'alloro, il prezzemolo e il pepe. In una piccola ciotola, mescolare il vino rosso, il cognac e l'olio. Condire il composto di vino sopra le verdure e il pollo, quindi marinare la miscela per una notte, per 8-12 ore.
Preriscaldare il forno a 425F. Sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio-alto.
Rimuovi ogni pezzo di pollo dalla marinata, riservando il liquido e scuriscilo da ogni lato. Mettere da parte il pollo, raccogliere le verdure dalla marinata e cuocerle nella padella per 5 minuti, finché non iniziano a diventare teneri.
Disporre il pollo in una profonda casseruola di vetro, sovrapporre le verdure al pollo e versare il liquido riservato sulla casseruola. Cospargere il composto con sale e zucchero, coprire e cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti.
Mentre il pollo cuoce, friggi il bacon nella padella finché non diventa croccante e mettilo da parte per scolarlo. Versare il tutto ma circa 2 cucchiai di grasso di pancetta e far rosolare i funghi e le cipolle a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, fino a quando diventano teneri. Quando il pollo ha cotto per 20 minuti, toglilo dal forno e aggiungi la pancetta, i funghi e le cipolle. Coprire e restituire la casseruola al forno per 20 minuti.
Mescolare insieme i 2 cucchiai di burro ammorbidito e la farina per tutti gli usi fino a formare una pasta liscia. Aggiungi la miscela di burro e farina, o beurre manie , al pollo e alle verdure per gli ultimi 5 minuti di cottura. Togliere la casseruola dal forno e mescolare il beurre manie in tutto il piatto. Lasciare riposare e addensare per alcuni minuti prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1375 |
| Totalmente grasso | 75 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 33 g |
| Colesterolo | 357 mg |
| Sodio | 895 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 113 g |