In Francia, la carne macinata finemente tritata si chiama bistecca alla tartara e viene servita con un uovo crudo. Nella regione piemontese del nord Italia , è molto diverso e si chiama carne cruda all'albese , che significa "carne cruda, stile albese". Alba è una città della regione Piemonte famosa per il suo prezioso tartufo bianco.
Questa versione italiana di bistecca alla tartara viene servita con sottili scaglie di Parmigiano-Reggiano. È anche comune trovarlo con quei pregiati tartufi bianchi ( tartufi bianchi ). In entrambe le versioni, è semplicemente condito con succo di limone appena spremuto e olio extra vergine d'oliva di alta qualità.
Anche se pensi che non ti piaccia la carne cruda, questa ricetta merita sicuramente di essere provata. L'agrume cuoce delicatamente la carne ed è un piacere raro quando viene prodotto con manzo nutrito con erba di alta qualità.
Cosa ti serve
- 1 chilo di manzo (filetto biologico, di alta qualità, nutrito con erba)
- 2 limoni (juiced)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e leggermente schiacciati)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva (circa)
- Sale marino a piacere (bene)
- Pepe nero a piacere (appena macinato)
- Opzionale: 1 acciuga (acciuga salata, sciacquata, disossata e tritata)
- Opzionale: formaggio Parmigiano-Reggiano
- Opzionale: 1 tartufo bianco (o un fungo fresco)
Come farlo
Scegli la carne giusta
La qualità della carne è, ovviamente, fondamentale per il successo del piatto. Considerando che sarà servito crudo e occasionali focolai nelle carni macellate commercialmente, la selezione della carne appropriata è molto importante.
Vuoi un filetto di manzo denso e intero. Il taglio del filetto è perfettamente tenero per il piatto e quando è intero, i batteri che possono causare intossicazione alimentare non possono penetrare l'intero pezzo di carne.
Invece, rimane in superficie.
Quando ottieni il filetto a casa, fallo rapidamente su tutti i lati con l'intento di uccidere qualunque cosa sia in superficie, senza cuocere la carne. Rimuovilo dalle fiamme, taglia via le sezioni scottate e sei pronto per procedere.
Prepara Carne Cruda
- Tritare la carne molto finemente con un forte coltello da chef da 8 pollici. Non utilizzare un robot da cucina o un tritacarne perché la trama ne risentirebbe.
- In una ciotola media, unire la carne con succo di limone e spicchi d'aglio.
- Condite abbondantemente con olio d'oliva (tanto quanto il succo di limone o forse più), sale e pepe. Se stai usando l'acciuga, aggiungila ora.
- Lasciare riposare la carne per 10 minuti (minimo) a 2 ore (massimo). Più a lungo si siede, meno rosa diventerà perché il succo di limone cuoce la carne. I puristi preferiscono tempi di seduta più brevi.
- Prima di servire, togliere e gettare gli spicchi d'aglio e disporre la carne in piccoli tumuli sui piatti da portata. Cospargete ogni porzione con formaggio Parmigiano-Reggiano finemente tritato e scaglie sottili di carta di tartufo bianco (se usate entrambi).
Il tartufo bianco è un piacere meraviglioso, ma è anche piuttosto costoso. In alternativa, puoi utilizzare quasi tutti i funghi selvatici freschi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 473 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 180 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 35 g |