Mace è il rivestimento di pizzo che si trova su un seme di noce moscata. Il pizzo aril, che è rosso, viene rimosso a mano dal guscio esterno della noce moscata e poi essiccato, diventando una macis marrone giallastro. Il macis è venduto in pezzi interi chiamati lame o nella forma macinata più comunemente trovata.
Il colore può spesso aiutare a determinare l'origine della mazza. Le lame giallo-arancioni molto probabilmente provengono da Grenada, dove è il simbolo nazionale e orgogliosamente campeggiano sulla bandiera rossa, gialla e verde del paese, mentre le lame rosso-arancioni tendono ad arrivare dall'Indonesia.
Botanicamente conosciuta come Myristica fragrans , l'albero di noce moscata che produce mazza, ha origine in Banda, la più grande delle isole spagnole delle Molucche dell'Indonesia. La parola inglese nutmeg deriva dal latino nux, che significa noce e moscato, che significa muschiato.
La storia di macis e noce moscata
Nel primo secolo dC, l'autore romano Plinio parla di un albero che porta noci con due sapori. L'imperatore Enrico VI fece fumigare le strade di Roma con noce moscata prima della sua incoronazione. Nel sesto secolo, le noci moscate furono portate dai mercanti arabi a Costantinopoli. Nel quattordicesimo secolo, mezzo chilo di noce moscata costava almeno tre pecore o una mucca.
Gli olandesi intrapresero una sanguinosa guerra, incluso il massacro e la schiavitù degli abitanti dell'isola di Banda, solo per controllare la produzione di noce moscata nelle Indie Orientali. Nel 1760, il prezzo della noce moscata a Londra era da 85 a 90 scellini per libbra, un prezzo mantenuto artificialmente alto dagli olandesi che bruciavano volontariamente interi magazzini di noci moscate ad Amsterdam.
Gli olandesi detenevano il controllo delle isole delle spezie fino alla seconda guerra mondiale.
The Unique Taste of Mace
Mace ha un sapore descritto come una combinazione di cannella e pepe , una versione più pungente di noce moscata. Viene utilizzato nei prodotti da forno, in particolare ciambelle, torte, budini , creme e dessert, ma anche in piatti a base di formaggio, soufflé, salse, zuppe, pollame e pesce.
In particolare, completa i piatti con ciliegie o cioccolato.
Mace Storage e Ground vs. Blades Equivalent
A differenza della maggior parte delle spezie, la terra macinata ha una durata di conservazione più lunga se conservata correttamente in un barattolo o contenitore sigillato in un luogo fresco e buio. Un cucchiaino di macina equivale a 1 cucchiaio di lame di macis. La noce moscata può essere sostituita con una mazza in un pizzico e viceversa, ma ovviamente il sapore del risultato finale sarà influenzato come in ogni sostituzione.
Noce moscata contro Macis
Se una ricetta richiede mazza, puoi usare invece nutmeg. Un altro sostituto della terra macinata è il pimento macinato. Mace è in genere più difficile da trovare e più costoso rispetto al più popolare paio di spezie caldo e aromatico. Il macis è un componente delle miscele di spezie, tra cui il curry in polvere, il garam masala e il ras el hanout. Non a caso, è di rilievo nella cucina indiana, caraibica, marocchina e asiatica e viene utilizzato anche in cucina olandese, francese e britannica.
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