Cosa sono i tartufi e come sono fatti?

I tartufi sono confezioni di cioccolato da mordere. Possono avere molti ingredienti, ma alla loro base, richiedono solo due componenti: cioccolato e crema. I tartufi possono essere formati e finiti in molti modi diversi. Possono essere modellati in forme fantasiose , aerografati, coperti di polvere lucentezza, o cosparsi di un vasto assortimento di granelli, noci, scaglie di cioccolato, cocco e altro ancora. Tradizionalmente, i tartufi vengono fatti a mano in piccole palline e arrotolati in polvere di cacao, dando loro un aspetto rustico e deformato che ricorda il fungo noto come tartufo, che è il modo in cui hanno ottenuto il loro nome!

Come faccio a creare tartufi?

Anche se i tartufi hanno una reputazione da buongustai, sono in realtà una delle caramelle più facili da preparare a casa! I due ingredienti che devi avere sono cioccolato e crema pesante (o da montare). La crema viene scaldata e versata sopra il cioccolato tritato, poi vengono fatti frullare insieme fino a quando non formano una miscela lucida e setosa chiamata ganache . Ganache è il mattone su cui sono costruiti tutti i tartufi. Qualsiasi cioccolata di buona qualità lavorerà per fare i tartufi, ma il cioccolato più versatile che puoi usare è un buon cioccolato semi-dolce che contiene circa il 60% di solidi di cacao. Oltre al cioccolato e alla panna, diverse ricette potrebbero richiedere un po 'di burro e / o sciroppo di mais (per migliorare la consistenza e la sensazione) e aggiunte assortite come estratti o oli aromatizzanti, noci tritate, scorza di agrumi o purea di frutta.

Dopo aver preparato la ganache e aver avuto il tempo di prepararla, i tartufi vengono fatti rotolare in palline e poi immersi nel cioccolato o arrotolati in polvere di cacao, zucchero a velo o un numero qualsiasi di noci tritate o caramelle.

Ricette al tartufo

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Risoluzione dei problemi Tartufi

Come accennato in precedenza, i tartufi sono facili da realizzare, ma ciò non li rende infallibili.

Ci sono due problemi molto comuni a cui si imbattono le persone quando fanno i tartufi: la ganache si rompe e l'olio si separa, o il rivestimento di cioccolato si incrina quando si immerge il tartufo.

La ganache è un'emulsione e talvolta l'emulsione si rompe e potresti notare un sottile strato di olio sulla parte superiore del cioccolato. Fortunatamente, la ganache rotta può essere riparata di solito. Se è freddo, riscaldalo delicatamente nel microonde in raffiche di 10 secondi. Sbatti tra ogni sessione, fino a raggiungere circa 100 F. Spesso, il riscaldamento del ganache è sufficiente per rimetterlo insieme. Se questo non funziona, aggiungi un cucchiaino di latte a temperatura ambiente alla ganache e continua a frullare finché non si riunisce.

Se la tua ganache è già calda, prova a sbatterla in modo coerente. Spesso questo renderà la ganache un aspetto peggiore all'inizio, ma dopo un minuto o due di miscelazione, tornerà spesso insieme. Se non si riunisce dopo alcuni minuti, prova ad aggiungere un cucchiaio di latte a temperatura ambiente e continua a sbattere.

Il più grande colpevole dietro il rivestimento di cioccolato incrinato consiste nell'immergere il tartufo freddo nella cioccolata calda. Man mano che i tartufi arrivano a temperatura ambiente, si espandono e di conseguenza le conchiglie spesso si rompono. Il modo migliore per evitare questo problema è lasciare riposare il tartufo a temperatura ambiente per 12-24 ore prima di immergerli.

Questo fa sì che i tartufi formino una "pelle" e li rendano abbastanza stabili da immergersi senza bisogno di essere refrigerati, e quindi, evita il problema di immergere il tartufo freddo. Se si finisce con tartufi screpolati nonostante i migliori sforzi, a volte le fessure possono essere mascherate con un rivestimento di noci o granelli o un filo di cioccolato in cima.