Cos'è il nettare di agave?

La tua guida all'uso del nettare di agave in cibi e bevande

Il nettare di agave, o sciroppo di agave, è un dolcificante comune e naturale utilizzato nei cibi e nelle bevande. È spesso usato come sostituto di zucchero, sciroppo semplice , miele e melassa per addolcire cocktail, tè e caffè. È diventata anche un'alternativa popolare per prodotti da forno, salse e condimenti.

Il nettare di agave è un dolcificante alternativo comune per i vegani se usato al posto del miele. Alcuni lo preferiscono anche perché è inferiore all'indice glicemico rispetto allo zucchero.

Il sapore del nettare di agave è unico. È più dolce dello zucchero e più simile al miele, anche se ha un sapore più neutro del miele ed è più sottile. Manca l'amaro retrogusto dei dolcificanti artificiali. Nel complesso, è una grande opzione per molti dei tuoi cibi e bevande preferiti.

Il nettare di agave è molto popolare e può essere trovato in molti negozi di alimentari. Puoi trovarlo spesso con altri dolcificanti o nella sezione alimenti naturali della maggior parte dei negozi alimentari.

Il nettare di agave è un dolcificante sano?

Mentre il nettare di agave viene spesso presentato come un "salutare" edulcorante, questo non è necessariamente vero. Le persone con diabete e altri problemi di salute spesso si rivolgono a esso come un sostituto dello zucchero, ma è una buona idea usarlo con moderazione, se non del tutto.

La ragione di ciò è complicata e va a fondo nella scienza della nutrizione. Il nettare di agave è inferiore all'indice glicemico rispetto allo zucchero raffinato. Ciò significa che influenzerà la glicemia più lentamente dello zucchero raffinato.

Tuttavia, il nettare di agave è il 90% di fruttosio e troppo fruttosio può aumentare i trigliceridi e influenzare l'insulina.

Le affermazioni che il nettare di agave sia un dolcificante più sano sono una questione di dibattito. È una buona alternativa allo zucchero e ad altri dolcificanti, ma non è necessariamente un'opzione più sana nello schema generale delle cose.

Se hai particolari problemi alimentari, è meglio parlare con il medico o un dietologo.

Come è fatto il nettare di agave?

Il nettare di agave è ottenuto dal succo della pianta di agave. Come nella produzione della tequila , il nettare di agave inizia tipicamente con piante di agave di 7-10 anni in Messico da cui vengono raccolte le piñas .

Il succo, o linfa, viene estratto dal piña, filtrato, quindi riscaldato lentamente a basse temperature fino a quando i carboidrati vengono scomposti in zucchero. Il nettare di agave "crudo" è quello che è stato riscaldato a non più di 117 F.

Anche come la tequila, alcuni dei migliori nettari di agave sono i prodotti dell'agave blu e le etichette indicheranno chiaramente se quel nettare è "100% Blue Agave". Esistono anche leggi sul "certificato di origine" per il nettare di agave, anche se è qui che le somiglianze con la tequila finiscono. Il nettare di agave è privo di alcol.

Gradi diversi di nettare di agave

Simile ad altri sciroppi, il nettare di agave è disponibile in una gamma di intensità di colore e sapore. I gradi più leggeri sembrano simili allo sciroppo semplice. Questi sono i migliori per cocktail leggermente aromatizzati come il rosangel margarita e la vodka acida perché il sapore è quasi trasparente.

I nettari di agave scura hanno un sapore più forte, vicino all'intensità del miele.

Quelli possono essere miscelati con forti bevande aromatizzate come il dulce de tequila e molti dei tuoi margaritas fruttati . Il nettare più scuro è paragonato alla melassa leggera.

Allo stesso modo, accoppiare i nettari di agave scuri e chiari in modo appropriato con i prodotti da forno. Ad esempio, un nettare di agave scuro è buono per dessert scuri come brownies, torte al cioccolato e ricette come queste barrette di farina d'avena ricoperte di cioccolato . Un nettare di agave leggero può essere utilizzato per esigenze di cottura più leggere come le torte di formaggio.

Regolazione del nettare di agave al gusto

Se il nettare di agave è troppo dolce per te, potresti voler annaffiarlo. Procedere mescolando il nettare e l'acqua distillata con un rapporto 1: 1 (o leggermente meno acqua) e mescolando fino a quando non è completamente miscelato. Puoi anche riscaldarlo lentamente per renderlo più denso, ma di solito non è necessario.

Alcune ricette ti chiederanno di mescolare il nettare di agave con un altro liquido come il cocktail borrachon .

Questo usa aceto balsamico e nettare per creare uno sciroppo molto interessante.

Il nettare di agave può anche essere infuso con il sapore in modo simile agli sciroppi semplici aromatizzati. Alcuni aromi, come la cannella , possono essere semplicemente mescolati in (cannella in polvere) o infusi in (bastoncini di cannella) una quantità desiderata di nettare. Le bevande come la caipirinha di ritorno a casa si basano su questo.

La vaniglia è un'altra grande opzione. Puoi mescolare una piccola quantità (1 cucchiaino circa a seconda del volume) di estratto di vaniglia o fare un'infusione con un intero baccello di vaniglia. Metti un baccello di vaniglia nel tuo nettare di agave per circa un mese per ottenere un sapore pieno.

Un'altra opzione è quella di utilizzare un metodo di infusione di acqua simile a questo nettare termale per garantire un sapore pieno.

Cocktail di nettare d'agave e bevande miste

Il nettare di agave può essere utilizzato in qualsiasi bevanda mista che richiede un altro dolcificante per bevande . Alcune ricette lo richiedono specificamente.

È un dolcificante ideale per i cocktail di tequila perché i due prodotti di agave sono compagni naturali. Ciò significa che è possibile utilizzare in cocktail come il jalapeño margarita , Danny Ocean , Guadalajara , il tequiliano e il papaya smash .

Il nettare di agave si accoppia bene con la maggior parte degli altri distillati. Ad esempio, è utilizzato con il rum nella facilità dei daiquiri e con il whiskey nel whisky caldo o con il burro e nel toddy alla mela . È usato in molti cocktail di vodka come la limonata di frutta estiva e la tazza di sedano no. 1 . Puoi anche usarlo per addolcire cocktail gin come vediamo nel cocktail di Soho e nelle ricette di Union Square .

Nemmeno l'alcol è all'altezza. La ricetta delle tentazioni autunnali è un perfetto esempio di come il nettare agave funzioni nei mocktail. Puoi anche fare una limonata fresca usando nettare di agave piuttosto che zucchero o sciroppo semplice.

Sostituendo il nettare di agave con lo sciroppo semplice in bevande

Si dice che il nettare di agave sia 1 1/2 volte più dolce dello zucchero e può essere usato in quasi tutte le bevande che richiedono uno sciroppo semplice . La ricetta deve essere adattata per compensare quella dolcezza aggiuntiva.

Di solito è meglio tagliare la quantità di sciroppo da 1/2 a 1/4 di quella suggerita quando si usa il nettare di agave.

Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaio da tavola di sciroppo semplice, dovresti usare da 1/2 a 3/4 di cucchiaio di nettare di agave, a seconda del tuo gusto personale.

Cottura e cottura con nettare di agave

Gli usi del nettare di agave possono estendersi anche al cibo. L'uso più comune è nei prodotti da forno, anche se lo si può trovare anche nelle ricette per determinati condimenti e salse . Se la tua ricetta richiede qualcosa di diverso dal nettare agave, dovrai apportare delle modifiche.

Il nettare di agave è un dolcificante liquido, quindi le sostituzioni di ricette più facili nel cibo sono quelle in cui sostituisce un altro liquido come miele, melassa, sciroppo semplice o sciroppo di mais. Se hai intenzione di usarlo al posto dello zucchero di canna secco, dovrai apportare ulteriori modifiche alla ricetta.

È importante capire che i dolci a base di nettare di agave, in particolare il nettare di agave scuro, saranno naturalmente più scuri del normale. Tienilo a mente se stai cercando quel look "golden brown" mentre cucini.

Sostituzioni di nettare di agave nelle ricette alimentari

La modifica di una ricetta per il nettare di agave richiede un po 'di sperimentazione, anche se ci sono alcuni standard che ti aiuteranno. In generale, si utilizzerà una sostituzione 2: 3 per la maggior parte dei dolcificanti (per ogni tazza, usare 2/3 di tazza di nettare di agave). Quando lo sostituisci con alcuni dolcificanti, dovrai anche regolare gli ingredienti liquidi della ricetta.

Le sostituzioni consigliate includono:

4 suggerimenti per il successo delle sostituzioni del nettare di agave

Sostituire gli ingredienti in una ricetta alimentare , in particolare prodotti da forno, comporta sempre alcuni rischi. Ecco alcuni suggerimenti che potresti trovare utili.

  1. Se sei nuovo alla ricetta, fallo prima con il dolcificante originale. Questo ti darà un'idea per la consistenza e il gusto che è il tuo obiettivo in modo da poter valutare quanto bene ha funzionato il tuo sostituto del nettare di agave.
  2. I dessert di nettare di agave tendono ad essere un po 'più appiccicosi quando sono appena sfornati. È meglio usare carta pergamena quando si cuoce. L'appiccicosità si dissipa quando il cibo si raffredda, quindi, questo effetto è solo temporaneo.
  3. Cuocere o refrigerare la pasta e le pastelle subito dopo la miscelazione. I grassi del nettare di agave possono causare separazione, ma puoi evitare che ciò si verifichi non permettendogli di stare a temperatura ambiente.
  4. Quando si preparano biscotti o torte, conservare alcuni degli zuccheri originali della ricetta . Lo troverai meglio per sostituire solo 1/3 a 1/2 degli zuccheri totali con il nettare di agave.