"Fresh" potrebbe non essere quello che sembra
Il pesce fresco è sempre meglio di congelato, giusto? In realtà, questo potrebbe non essere sempre vero.
Le moderne tecniche di congelamento fanno sì che molti dei pesci nella sezione congelatore siano superiori a quelli del caso vicino. Perché? Perché molti pesci sono ora congelati sulla barca, pochi minuti dopo essere stati catturati, con unità di congelamento flash che mantengono una temperatura molto al di sotto del tipico freezer domestico. Il pesce allevato in fattoria viene congelato sul posto, poiché i congelatori sono incorporati nel sito aziendale.
Poiché più dell'85 percento dei frutti di mare che mangiamo viene importato, la maggior parte di questo pesce viene congelato prima di arrivare al nostro mercato del pesce locale o al negozio di alimentari. Alcuni pesci etichettati come "freschi" sono in effetti precedentemente congelati, e mentre i pescivendoli stimabili lo rivelano, non tutti i mercati del pesce lo fanno.
La tua posizione è importante
Qualcosa su cui riflettere quando si sceglie tra pesce fresco e congelato è la tua geografia: vivi a meno di 100 miglia da una costa o dai Grandi Laghi? Se è così, quindi comprare pesce fresco è una buona idea, a patto che il pesce che stai selezionando sia locale e di stagione.
Puoi ottenere dell'ottimo pesce fresco nell'entroterra, ma i prezzi saranno molto più alti e il gioco della roulette che stai giocando diventa significativamente più rischioso. Le aragoste sono un classico esempio: non viaggiano bene e mangiare un'aragosta del Maine sulla costa occidentale non è l'idea migliore: saranno in cattive condizioni e saranno il doppio del prezzo dello stesso crostaceo a Bar Harbor o addirittura New Jersey.
Se vuoi l'aragosta del Maine in California, è meglio far congelare le code. Per inciso, lo stesso vale per gli orientali che vogliono il granchio di Dungeness.
Trovare il più fresco congelato
C'è chiaramente un caso per l'acquisto di pesce congelato, ma non tutti i pesci congelati sono creati uguali. Ci sono alcuni mercati in cui ci sono file dopo file di pesce semplicemente gettato in un pacchetto di polistirolo e lasciato cadere nel freezer.
Non vuoi comprarlo. Per trovare il miglior pesce surgelato, devi cercare una delle due cose:
- Un pesce sottovuoto. Queste sono sempre la soluzione migliore.
- Un pesce con una spessa glassa di ghiaccio. Questo è un vecchio metodo di congelamento che protegge bene il pesce.
Vantaggi del pesce congelato
Ci sono molte buone ragioni per comprare pesce surgelato, inclusi gusto, convenienza e prezzo. Dal momento che il pesce è congelato al massimo della sua freschezza, tutto il suo sapore e nutrimento, così come la sua consistenza, è bloccato dentro. E finché il pesce è congelato correttamente, non importa se si tratta di bistecche spesse o spesse filetti, o un pesce grasso o magro.
Quando si tratta di convenienza, niente batte pesce congelato. Immagina che sia la fine di una lunga giornata, non hai programmato la cena, e vuoi cucinare qualcosa in fretta. Quei filetti di pesce surgelati ben confezionati sono la tua risposta! Possono essere scongelati facilmente, semplicemente messi in una ciotola di acqua calda (mettere prima il pesce in una busta di plastica richiudibile) finché i filetti non si pieghino un po '. Se hai un pesce magro, come il merluzzo o la tilapia, puoi metterli direttamente nella padella o nel forno - non è necessario scongelare.
Il congelamento prolunga anche la stagione del pesce, rendendo un pesce pescato in estate una deliziosa delizia in pieno inverno.
E come forse hai sospettato, il pesce surgelato è più economico di fresco - circa il 20 percento in meno!