Come costruire Challah (Shlissel Challah) a forma di chiave

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Perché creare Challah a forma di chiave?

È una tradizione relativamente oscura, ma in alcune comunità ashkenazite , c'è un'usanza di cuocere un challah a forma di chiave per godersi lo Shabbat dopo la Pasqua. Conosciuto come Shlissel Challah, ci sono molti significati simbolici attribuiti al pane dalla forma unica. Alcuni lo considerano un "fascino" rituale o un rimedio di sorta - inteso a contribuire a garantire un buon sostentamento nell'anno a venire.

La pratica non è senza polemiche. Alcune autorità rabbiniche deridono il concetto di segulot , mentre altri contestano il fatto che lo Shlissel Challah abbia probabilmente origini pagane e / o cristiane.

Ma altri lo considerano un bel richiamo filosofico o spirituale per cercare le chiavi per comprendere la Torah, o per coltivare il senso di " Yirat Shamaim " (che si traduce letteralmente come "paura del paradiso", sebbene sia generalmente inteso come una sana riverenza per Do e le leggi della Torah).

Grazie alla blogosfera e Pinterest, si è sparsa la voce su questo insolito challah, e quelli che non sono cresciuti con la tradizione - me compreso - hanno provato a crearne uno. Mentre stavo lavorando al mio, stavo pensando a un regalo di benvenuto tradizionale ebraico che ho imparato da mia madre. Una pagnotta di challah faceva sempre parte del paniere dei regali, e non riesco a pensare ad una forma migliore per accogliere gli amici in una nuova casa piuttosto che una chiave.

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Step 1: Dividi l'impasto per il tuo Shlissel Challah

Prima di iniziare, dovrai fare un po 'di pasta di challah. Se non hai già una ricetta preferita, prova questa ricetta di Challah all'acqua vegana . Poiché non contiene uova e ha un contenuto di umidità inferiore a quello di molti impasti di challah, non è troppo appiccicoso e produce una pasta morbida e facile da modellare. (È anche meno incline a sbuffare molto mentre sale, quindi la tua chiave dovrebbe mantenere una forma ben definita)

Mescolare e impastare la pasta e lasciarla lievitare. Dopo l'aumento iniziale, schiacciare l'impasto e dividerlo in 6 palline uguali (la palla finale verrà usata per decorare la pagnotta, quindi va bene se è un po 'più piccola o più grande delle altre).

Suggerimento: se stai facendo un impasto con la tua ricetta di grande quanitity per fare hafrashat challah , considera quanta pasta usi normalmente per una grande pagnotta intrecciata; quello dovrebbe essere abbastanza per fare uno Schlissel Challah. (Questo sarà probabilmente 1/5 a 1/6 dell'impasto fatto con un sacco di farina da 5 libbre).

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Passaggio 2: Impasto treccia per creare l'albero della chiave

Gli Shlissel Challah più belli sono modellati su chiavette decorative con serratura. Se hai un mobile antico o un baule, potresti averne uno da usare come riferimento; puoi anche trovare immagini di chiavi antiche online. Puoi tracciare il tuo progetto o usare il mio come guida. Ho usato una treccia per l'albero - la spina dorsale della chiave - perché è sia decorativa che robusta.

Ungete leggermente una grande teglia o foderatela con carta pergamena. Prendere 3 delle palline di impasto e arrotolarle ciascuna in una lunga e sottile corda, di circa 1 pollice di diametro e lunga da 8 a 10 pollici. Posiziona le corde una accanto all'altra e unisci le parti superiori ad un'estremità. Crea una treccia a 3 capi , quindi unisci l'altra estremità delle corde. Tuck the ends of the challah sotto il pane per aiutare a tenerli in posizione. Centrare la treccia verticalmente sulla teglia. La treccia formerà l'albero della chiave, quindi assicurati di lasciare abbastanza spazio in alto per la testa della chiave.

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Fase 3: Twist Dough per rendere la testa della chiave

Successivamente, farai la testa della chiave: la parte uno potrebbe coglierla quando la inserisci in una serratura.

Prendi 2 palline di impasto e arrotolale in una lunga e sottile corda. Posizionare le corde fianco a fianco. Sollevare delicatamente le corde e girarle l'una attorno all'altra finché la torsione non si estende fino alle estremità. Pizzicare le estremità su ciascun lato insieme.

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Step 4: Unisciti alla fine della torsione per formare un anello

Prendi le estremità dell'impasto che hai appena fatto, e uniscile per formare un anello rotondo o ovale. Sovrapponi leggermente le estremità e pizzica per sigillarle insieme.

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Passaggio 5: Attaccare l'anello per pasta alla treccia

Ora la tua chiave inizierà a prendere forma: prendi l'anello che hai appena fatto e mettilo sulla teglia, con la parte del cerchio stretta attorno alla cima della treccia challah. Sollevare leggermente l'estremità della treccia e posarla sopra l'anello. Stendi delicatamente l'estremità della treccia sopra l'anello, e infila sotto, premendo leggermente per fissare insieme i pezzi di pasta.

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Passaggio 6: Creare i denti per la chiave

Userai la pasta rimanente per creare dettagli per la chiave. Prendi circa 1/4 a 1/3 della pasta rimanente e formala in una forma rettangolare. Appoggia il rettangolo all'estremità accanto al fondo della treccia e premi delicatamente in modo che i lati dell'impasto aderiscano. (Non preoccuparti di stringerli insieme: vuoi mantenere la forma di ciascuno, e si uniranno mentre si alzano e cuociono. Ripeti con un secondo rettangolo di pasta più piccolo e attacca questo al primo.

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Passaggio 7: aggiungere dettagli alla chiave Challah

Aggiungi dettagli alla chiave - e fornisci una superficie per la decorazione - disponendo una fascia di pasta attorno al collo della chiave. Posizionare due sottili corde di pasta su entrambi i lati della fascia più ampia per aggiungere una definizione extra al design. Tuck le estremità sotto la chiave per fissarli.

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Step 8: Diventa creativo e decora la chiave Challah

Diventa creativo e usa la pasta rimanente per creare piccoli abbellimenti per lo shlissel challah. Decora la tua chiave con piccoli ghirigori o rosette o crea un motivo a forma di vite con minuscole corde di pasta. Usa la tua immaginazione, ma aderisci a disegni fatti di pasta; anche se alcuni hanno la tradizione di cuocere una chiave reale nel loro shlissel challah, la pratica non è prudente dal punto di vista della sicurezza alimentare, poiché le chiavi reali possono contenere metalli pesanti e si sa che si sciolgono nel forno!

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Step 9: Finire lo Shlissel Challah

Lascia che il challah decorato si alzi, secondo le istruzioni della ricetta. Preriscaldare il forno come indicato, lavarlo con un uovo e infornare. Trasferisci il challah in un rack per rinfrescare. Godere!