Il nome empedrado deriva dal verbo empedrar , che significa coprire o riempire di pietre o piedras in spagnolo. Questo piatto è empedrado de arroz , che è fatto con quasi parti uguali di fagioli bianchi e riso zuppa, mescolato con pomodori, cipolle, aglio e peperoni. È un ottimo piatto principale per cene autunnali e invernali.
Empedrado è anche un'insalata di fagioli tipica di Catalogna e della costa orientale della Spagna, giù attraverso Valencia e Murcia, soprattutto in estate.
Cosa ti serve
- 1 lb (500 gr) di fagioli bianchi secchi
- 1 testa di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 patata grande o 2 patate piccole
- 1 pomodoro grande
- 1 cipolla gialla
- 1 peperone verde italiano lungo
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pomodori schiacciati in scatola da 8-10 oz (236-295 ml)
- 14 once (400 gr)
- riso a grana media
- 1 cucchiaio
- paprika spagnola
- 3-4 fili
- zafferano
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
Immergere i fagioli durante la notte in acqua. Rimuovere lo sporco oi detriti dai fagioli. Risciacquare sotto acqua fredda. Mettere i fagioli in una grande pentola o ciotola, e coprire con acqua per inzuppare. Usa molta acqua, assicurandoti che ci sia almeno un pollice di acqua sopra i fagioli. I fagioli dovrebbero essere messi a bagno almeno 8 ore. Assicurarsi che i fagioli assorbano l'acqua, i fagioli in cima non si asciugano.
Scolare e sciacquare i fagioli. Metti in una pentola grande.
Coprire con acqua e portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco a bollore. Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri. Il tempo di cottura varierà a seconda del tipo e dell'età dei fagioli. Dopo la cottura, scolare i fagioli e lasciarli raffreddare. (Se si utilizza una pentola a pressione per cuocere i fagioli, vedere le istruzioni nella parte inferiore della ricetta.
Preparare le verdure. Sbuccia e affetta le patate. Tagliare il pomodoro in 8 pezzi. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla. Rimuovere il gambo, i semi e le vene dal pepe e tagliarli a pezzi di circa 1/4 di pollice di dimensione.
Prepara il sofrito . Versare l'olio d'oliva in una padella grande e scaldare. Friggere le patate brevemente. Aggiungere le cipolle e il peperone verde e soffriggere fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungere i pomodori a pezzetti e i pomodori tritati e cuocere per 2-3 minuti.
Unisci insieme il sofrito e i fagioli in una grande pentola. Mescolare il riso e circa 3 tazze d'acqua. Calore in alto. Aggiungere paprika e zafferano. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto, aggiungendo acqua se necessario per mantenere un sacco di brodo denso.
Togliere dal fuoco e lasciarlo riposare per 5 minuti. Servire caldo in ciotole di argilla tradizionale.
Cottura dei fagioli in una pentola a pressione
Metti i fagioli nella pentola a pressione e versa abbastanza acqua per coprire. Fissare la parte superiore e alzare il calore al massimo. Quando la pressione si è accumulata e "sibila", riduci il calore. Cuocere per 7-8 minuti a pressione costante. Togliere dal fuoco e lasciare scaricare la pressione. Aprire e controllare i fagioli per la cottura.
Nota di sicurezza: assicurarsi di seguire il manuale di istruzioni del fornello. Molte pentole a pressione consentono ora ai cuochi di posizionare la cucina nel lavandino e di far scorrere l'acqua fredda sopra la parte superiore per rilasciare rapidamente la pressione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 522 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 60 mg |
| carboidrati | 95 g |
| Fibra alimentare | 15 g |
| Proteina | 19 g |