L'anatra non è l'unico cibo che può essere prodotto in questo modo
Probabilmente hai sentito parlare di confit d' anatra , ma lo sapevi che puoi anche trasformare le verdure in confit? Con questa guida rapida scopri come è possibile preparare le verdure con questo stile. Ma sii consapevole che i puristi del cibo saranno contrari al fatto che il confit venga descritto in questo modo.
Prima di illustrare il motivo per cui le verdure possono essere cotte in questo stile, è innanzitutto importante capire cosa significa confit.
Solo ciò che è confit?
In poche parole, confit è carne, di solito anatra, a cottura lenta nel proprio grasso.
Ad esempio, con oca confit (confit d'oie) o anatra confit (confit de canard), il piatto è in genere realizzato con le zampe dell'uccello. Per migliorare il suo sapore, la carne di uccello viene condita mentre cuoce, di solito non superando 185 F durante il processo. Il piatto viene quindi conservato lasciandolo raffreddare e quindi conservando la carne nel grasso.
Il fatto che le verdure non abbiano grassi come la carne è solo uno dei motivi per cui l'idea del confit vegetariano è in discussione. Come può un alimento senza grasso essere cotto in questo modo? Tuttavia, l'idea del confit di verdure sta diventando sempre più popolare. Ecco perché.
Perché l'idea del confit vegetale è controversa
Okay, okay, quindi un po 'di geek di cibo là fuori rimproverano quelli che fanno il caso di confit di verdure e dicono che non esiste una vera confit di verdure. Ma i sostenitori dell'idea sostengono che il "confit" è sempre più utilizzato dagli chef come un verbo e un sostantivo, ed è in questo doppio senso che i buongustai a volte abbracciano il termine in relazione alle verdure.
Fondamentalmente, si tratta di un cibo cotto nel grasso fino a quando non è morbido e delizioso.
Che si tratti di carne cotta nel proprio grasso o verdure con olio aggiunto, il piatto è appetitoso per molti. Ma, in particolare, se non sei un grande mangiatore di carne o un rigoroso vegetariano o vegano, mangiare confit alle verdure può essere l'unico modo per gustare questo tipo di cibo.
Fare confit di verdure
Il risultato del confit di verdure è un ossequio untuoso che può essere utilizzato come antipasto istantaneo (si pensi ai confetti sui toast), o mescolato con cereali integrali o ortaggi a radice per trasformarli in un contorno di lusso, mescolato con pasta per un cena veloce o usata per creare vasetti vegetariani sterilizzati a prova di calore (i barattoli a bocca larga sono perfetti). Usa un coltello o un cucchiaio di burro per premere sul confit di verdure nei vasi e quindi rimuovere eventuali bolle d'aria. Le verdure devono essere completamente coperte dall'olio.
Coprire bene e conservare in frigorifero per un massimo di tre mesi. A differenza di anatra e altri confit di carne, non è consigliabile congelare i confit alle verdure per una conservazione più lunga. Questo perché la trama delle verdure si rompe e diventa poco attraente. Attenersi a fare piccoli lotti e conservarli in frigorifero.