Questo Southern Staple non è solo per la colazione
Le grane di Hominy, o semplicemente le grane, sono un'istituzione qui nel Sud, anche se possono essere difficili da trovare negli stati del nord. Hominy è fatto di mais o selce, varietà con chicchi duri che vengono essiccati sulla pannocchia, quindi rimossi e immersi in una soluzione di bicarbonato di sodio, calce o cenere di legno. Questo processo fa sì che gli scafi si ammorbidiscano e si gonfino. I chicchi vengono quindi mondati e degerminati con l'attrito, quindi asciugati.
Le grane, i grani grossolani e biancastri, sono macinati dal hominy, così come la masa harina, la farina usata per fare le tortillas di mais. Se vuoi davvero ricominciare da zero, Mountain Laurel ha le istruzioni per l'intero processo, compresa la preparazione della soluzione di liscivia con le ceneri di legno.
È interessante notare che il processo di ammollo alcalino scioglie anche la niacina necessaria nel mais e ha un effetto sull'equilibrio proteico. Sebbene la proteina complessiva disponibile sia diminuita, aumenta la disponibilità relativa della lisina e del triptofano. Il processo alcalino è stato utilizzato per secoli in cui il mais era un alimento nativo, ma nelle zone in cui il mais veniva introdotto come una nuova graffetta, il processo non lo era. La pellagra, una carenza di niacina e triptofano, divenne una malattia comune nelle aree in cui il mais era la principale fonte di cibo, come nei primi anni del sud. Bisogna chiedersi come antiche civiltà abbiano scoperto il processo che ha reso il mais una fonte di nutrizione più equilibrata.
La parola grits deriva dal vecchio inglese. "grytt", per "bran", ma il vecchio inglese "greot" significava anche qualcosa di fondamentale. Alcuni libri di cucina si riferiscono alla grinta come ominide a causa della preferenza regionale per il nome. Gli americani hanno usato il termine "grana" almeno dalla fine del XVIII secolo.
Molte delle ricette sottostanti richiedono grane regolari.
Se tutto quello che riesci a trovare è immediato o veloce, usali, seguendo le indicazioni sulla confezione per il tempo di cottura.
Capesante scottate con grana cremosa
Granulosità cremosa
Grits per la colazione
Cheddar al forno e grane all'aglio
Gamberetti e Granulati piccanti
Chicken a la Grits
Grits e prosciutto fritti
Fritto grits
Grits al formaggio all'aglio
Grillades e Grits
Grits cotto
Pollo con Granulosità
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Pollo e Granulosità
Crockpot Chile Grits
Easy Breakfast Bake
Nozioni di base: come cucinare grits