Quando ero bambino, le persone tendevano a evitare le uova per paura che aumentassero il colesterolo. Un sacco di panetterie kosher hanno trasformato i cosiddetti "challah dell'acqua" per soddisfare gli astemi delle uova. Ma quando la scienza della nutrizione avanzò, l'uovo fu confermato, e per molti l'acqua challah fu dimenticata.
Bene, un giorno, sono andato a cuocere challah per Shabbat, e ho capito che ero completamente senza uova. Ero dubbioso nel cucinare Challah senza di loro - c'è una ragione per cui viene spesso chiamato un pane all'uovo! - ma i risultati sono stati piuttosto spettacolari. L'impasto è aumentato magnificamente, è stato facile lavorarci e la famiglia ha strappato le pagnotte calde a tempo di record. Croccante, gommoso e un po 'dolce, questa ricetta è diventata il mio go-to challah - anche se so che probabilmente non ci saranno avanzi per toast francesi .
Cosa ti serve
- Per il Challah:
- 1 tazza e 1/4 di acqua
- 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/4 di tazza di olio aromatizzato neutro, come ad esempio i semi di vinaccioli o di colza, più un supplemento per oliare la ciotola
- 4 a 4 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di sale (io uso sale marino rosa dell'Himalaya o sale kosher)
- Per la glassa:
- 1 1/2 cucchiaini di sciroppo d'acero puro
- 1 1/2 cucchiaino di latte di soia o altro
- sostituto del latte non caseario
Come farlo
Metodo di miscelazione a mano o in piedi:
1. Mettere l'acqua calda in una grande ciotola o in un mixer. Aggiungere un pizzico di zucchero nella ciotola e cospargere con il lievito. Mettere da parte in un luogo caldo per 5 o 10 minuti, fino a quando la miscela è spumosa. (Se il tuo lievito non si dimostra correttamente, scartare il composto e ricominciare con lievito fresco).
2. Con una frusta a mano o l'accessorio per frullino del mixer, mescolare lo zucchero, l'olio, 2 tazze di farina e il sale.
Passare a un robusto cucchiaio di legno o al gancio dell'impastatrice del mixer e aggiungere la farina rimanente 1 tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a formare una pasta ispida e iniziare a tirare in una palla. (Potrebbe essere necessario o meno l'ultimo 1/2 tazza di farina Se l'impasto è molto umido o appiccicoso, aggiungilo, altrimenti usa un po 'per spolverare la superficie di lavoro.)
3. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Con le mani pulite e infarinate, impastare la pasta fino a renderla liscia ed elastica, da 5 a 10 minuti circa. Lasciare riposare l'impasto per alcuni minuti mentre si pulisce e si asciuga il grande recipiente. Ungere l'interno della ciotola con un po 'd'olio. Mettere la pasta di challah nella ciotola e girare per rivestire con l'olio. Coprire la ciotola con un canovaccio umido o un involucro di plastica e metterla da parte in un luogo caldo fino a che l'impasto non sia raddoppiato di almeno il doppio, circa 1 ora e 45 minuti.
5. Punzare l'impasto verso il basso. Ungere leggermente uno o due fogli di cottura o un filo con carta pergamena. Forma o intreccia l'impasto a piacere. (La ricetta farà 1 grande challah, 2 media challot, 1 medio challah più 6 challah rotoli, o 12 rotoli.)
6. Mettere la forma sfidata e / o rotoli sulla teglia da forno e coprire con strofinacci puliti e asciutti. Lasciare lievitare fino al raddoppio, da circa 45 minuti a 1 ora.
7. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mentre il forno sta scaldando, fai il lavaggio dell'acero: sbatti insieme lo sciroppo d'acero e il latte di soia. Spennellare il challah con un pennello da cucina. Cuocere il challah fino a quando la crosta è di un marrone dorato profondo, e la pagnotta suona vuota quando si tocca, da circa 30 a 35 minuti per un grande challah, da 20 a 25 minuti per un challah medio e da 15 a 20 minuti per i rotoli.
Raffreddare su una gratella. Godere!
Metodo della macchina per il pane: posizionare gli ingredienti nella macchina per il pane nell'ordine consigliato dal produttore (la macchina per il pane suggerisce di aggiungere ingredienti liquidi, quindi farina e lievito). Seleziona "Dough Cycle". Al termine del ciclo, rimuovere l'impasto dalla macchina.
Modellare come desiderato e trasferire su teglie preparate. Lasciare che lo sfidante si alzi, coperto leggermente con un canovaccio pulito e leggermente umido, da 30 minuti a un'ora, o fino a quando raddoppiato. Spennellare con la miscela di acero. Cuocere in forno preriscaldato a 350 ° F fino a quando la crosta è dorata, e la pagnotta suona vuota quando si tocca, da circa 30 a 35 minuti per un grande challah, da 20 a 25 minuti per un challah medio e da 15 a 20 minuti per i rotoli. Raffreddare su una gratella. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 63 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 506 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |