Nell'antichità le donne ebree mettevano da parte un piccolo pezzo di pasta, chiamato challah , per il sacerdote del Tempio ( kohen ) ogni volta che facevano il pane.
Dopo la distruzione del Tempio Santo a Gerusalemme, le donne ebree hanno iniziato a bruciare un piccolo pezzo di pasta ( challah ) ogni volta che facevano il pane in ricordo della porzione del sacerdote.
Col passare del tempo, Challah venne a riferirsi all'intero pane, piuttosto che alla porzione separata e bruciata.
È tradizionale, non obbligatorio, che il pane challah sia un pane all'uovo intrecciato.
Difficoltà: media
Tempo richiesto: sono necessarie circa 3 ore per fare challah. Questo include il tempo per l'impasto.
Ecco come:
- Preparare la pasta
Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida, più 1 cucchiaio di zucchero, per 10 minuti. Quindi aggiungi gli altri ingredienti secondo la ricetta di Challah in uso. - Impastare la pasta
Impastare la pasta fino a quando la sua consistenza è rigida e liscia (15-20 minuti). Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi la farina. Se l'impasto è troppo consistente, aggiungere acqua. - Let Dough Rise
Metti l'impasto in una grande ciotola oliata. Quindi girare l'impasto in modo che anche la parte superiore dell'impasto venga oliata. Coprire l'impasto, metterlo in un luogo caldo e lasciarlo lievitare fino a raddoppiare le dimensioni (1-2 ore). Se la ricetta lo richiede, perforare l'impasto per rimuovere le sacche d'aria e lasciarlo lievitare per un'altra mezz'ora. - Challah separato
A questo punto, le donne ebree possono adempiere ad un comandamento biblico chiamato Separazione Challah.
- Grasso
È importante ungere le padelle in cui sarà cotto il challah in modo che il challah possa essere facilmente rimosso dalla padella dopo che è stato cotto. - Dividere la pasta
Dividere l'impasto in pezzi e formare delle pagnotte più piccole delle pentole. La forma più tradizionale per Challah è intrecciata. Il diagramma di questa pagina illustra come intrecciare un challah a tre fili . Questo video dimostra come intrecciare un challah usando sei fili.
- Lascia che la pasta salga di nuovo
Mettere l'impasto nelle padelle e farlo risorgere fino a quando non raddoppia di dimensioni (circa 1/2 ora). - Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. - Glaze Challah
Sbattere un tuorlo d'uovo o un tuorlo con poche gocce d'acqua. Alcune persone aggiungono un cucchiaino di zucchero nel tuorlo d'uovo. Usando un pennello a base di uova, stendi il tuorlo d'uovo sulla parte superiore e sui lati del challah. Semi di papavero o semi di sesamo possono essere cosparsi sopra il challah dopo che è stato glassato con il tuorlo d'uovo. - Cuocia Challah
Cuocere challah in base alla ricetta utilizzata. Il challah pronto dovrebbe apparire imbrunito, ma non troppo scuro. Di solito faccio cuocere il mio challah per 30 minuti o finché non suona vuoto quando picchiettato sul fondo. Rimuovere immediatamente il challah dalla teglia e metterlo su una gratella per raffreddare.
Suggerimenti:
- Incorporare gradualmente la farina per ottenere una pasta più liscia.
- Dare alla pasta abbastanza tempo per alzarsi.
- Ungere bene la padella in modo che il challah esca facilmente dopo la cottura.
- Fai attenzione a non scavalcare o cuocere troppo il challah.