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Preparare il tonno in scatola
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Ti sei mai chiesto come facciano il tonno in scatola? Conservare il tonno è un'arte antica, perfezionata dagli italiani migliaia di anni fa. Ancora oggi, il tonno in scatola più pregiato viene dall'Italia e dalla Spagna. I venditori ambulanti spesso scaldano il loro tonno bianco - che è la specie primaria usata nel tonno in scatola - ma otterrete un risultato molto più lussuoso se lentamente lo frullate nell'olio d'oliva, un processo che i francesi chiamano confit .
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Preparare il pesce e l'olio
In primo luogo, iniziare con tonno albacore o tonno pinna di alta qualità. Puoi farlo anche con altri tipi di tonno, mako shark, halibut, swordfish o storione. Tagliare il pesce in grossi pezzi di circa un pollice di spessore e salarli bene.
Quindi prepara il tuo olio. Fondamentalmente, vuoi infonderlo con gusto e cucinarlo abbastanza a lungo per rendere stabile l'olio.
Aggiungere quanto segue a 3 tazze di olio d'oliva:
- 2 rametti di timo fresco
- 2 cucchiai. sale kosher
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Scorza di limone, tagliata a strisce
- 1 spicchio intero
Riscalda la miscela di olio lentamente a fuoco medio finché non inizi a vedere le erbe appena iniziano a sobbollire. La temperatura dovrebbe essere di circa 160 gradi. Mantenere questa temperatura per circa 15 minuti, quindi spegnere il fuoco e coprire la pentola, lasciando raffreddare l'olio.
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Cucinare il pesce
Una volta che l'olio si è raffreddato (circa 30 minuti), riaccendere il fuoco a medio e scaldare l'olio a 150 gradi. Infilare il pesce e disporre i pezzi in un unico strato. Il pesce deve essere completamente coperto di olio.
Spegni il fuoco e copri di nuovo la pentola. Lasciare che il pesce riposi nell'olio per altri 30 a 45 minuti.
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Conservare il pesce
Dopo che il pesce si è immerso nell'olio bollente, utilizzare un cucchiaio scanalato per rimuoverlo in un contenitore di plastica o di vetro pulito.
Lasciare raffreddare l'olio a temperatura ambiente, quindi filtrarlo con un pezzo di garza e usarlo per coprire il pesce. Assicurati di non includere alcun liquido che il pesce ha emesso durante la cottura. Vuoi solo l'olio che copre il pesce (usa più olio pulito se non ce n'è abbastanza).
Coperto in questo modo, il pesce durerà nel frigorifero per 2 settimane. Se vuoi che duri più a lungo, devi fare pressione, può farlo in un contenitore a vapore. Segui le istruzioni del tuo cane.
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Usando il pesce
Adesso puoi usare il tonno "in scatola" fatto in casa come faresti se lo acquistassi al supermercato (ma le tue ricette avranno un sapore molto migliore!). Conservalo al naturale e prepara un'insalata nizzarda, completa di patate, fagiolini, acciughe, olive e la tua vinaigrette preferita. O vedi quanto sarà più saporita la tua insalata di tonno . Questo è anche il momento perfetto per provare un piatto di pasta con tonno.