Ecco un dolce setoso, dolce e piccante che fa un regalo fantastico, soprattutto durante le vacanze invernali quando gli agrumi sono di stagione. È fantastico come ripieno tra strati di torte e anche su frutta fresca. Un modo preferito per gustare la cagliata al limone è quello di servire una cucchiaiata di esso sopra i biscotti gingersnap .
Cosa ti serve
- 2 uova grandi più 1 tuorlo d'uovo
- 1/2 tazza
- succo di limone fresco (da 3 a 5 limoni)
- 1/2 tazza di zucchero
- 7 cucchiai da tavola (poco meno di 8 once) di burro
- La scorza di 2 limoni
Come farlo
- Grattugia la scorza di limone su due dei limoni.
- In alternativa, utilizzare un pelaverdure per rimuovere solo la parte gialla della scorza, lasciando dietro di sé le parti bianche amare. Pulire queste strisce in un robot da cucina fino a quando non vengono tritate finemente.
- Tagliare i limoni zested a metà e spremere e filtrare il succo. Misura il succo. Hai bisogno di 1/2 tazza per fare la cagliata al limone. Se necessario, aggiungi il succo di un limone aggiuntivo. Suggerimento: conservare i semi e le parti bianche delle bucce di limone per preparare la pectina di agrumi per future confetture e gelatine.
- Aggiunga un pollice o due di acqua alla parte inferiore di una caldaia doppia, o improvvisi una doppia caldaia mettendo una ciotola a prova di calore sopra la cima di una pentola (metti un pollice o due di acqua nella pentola). Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio.
- Nella ciotola a prova di calore o nella parte superiore della doppia caldaia, sbatti insieme le 2 uova più il terzo tuorlo d'uovo. Aggiungere lo zucchero e il burro (a pezzetti), insieme al succo di limone e alla scorza.
- Sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il burro completamente sciolto. Passare da una frusta a un cucchiaio e mescolare, molto frequentemente, fino a quando la miscela inizia ad addensarsi, circa 10 minuti.
- Nel frattempo, sterilizzare i vasi .
- Dal momento in cui la cagliata inizia a ispessirsi fino alla fine, sei in servizio: mescola senza sosta fino a quando la cagliata è abbastanza spessa da rivestire il retro di un cucchiaio. Se non sei sicuro, un test di riserva è di mettere 1/2 cucchiaino di cagliata su un piatto freddo. Entro un minuto dovrebbe essere impostato su una consistenza spessa da qualche parte tra una crema pasticcera e un budino.
Suggerimenti: l'agitazione è sempre importante: se non lo fai ti ritroverai con piccoli pezzi di uova strapazzate nella tua cagliata al limone. Inoltre, se non hai mai fatto cagliata di frutta prima, è utile sapere che la cagliata non sarà completamente addensata alla consistenza di budino morbida che desideri quando è ancora calda. - Spoon la cagliata nei barattoli sterilizzati lasciando tra 1/4 e 1/2 spazio di testa. Proteggi i coperchi.
A meno che i barattoli non siano sigillati dalla lavorazione, la cagliata di frutta rimarrà in frigorifero per 1 o 2 settimane. Per una conservazione più lunga, elaborare 15 o 1/2-pinta di vasetti di limonata in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti.
Una volta lavorati, i vasetti di cagliata di limone rimarranno in frigorifero per 3 mesi fino a quando non saranno aperti (dopo l'apertura dureranno solo 1 - 2 settimane). La superficie della cagliata in barattoli sigillati può scurirsi leggermente se mantenuta per più di un mese, ma questa è solo una preoccupazione estetica, non un rischio per la salute.
Le persone esperte possono alzare un sopracciglio in cerca di domande: hai davvero bisogno di refrigerare i barattoli sigillati anche se hai lavorato in un bagno di acqua bollente ? Sì, con la cagliata di frutta, lo sai.
La cagliata di limone può anche essere congelata per un massimo di 1 anno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 52 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 29 mg |
| Sodio | 8 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |