Non rovinare il tonno fresco cuocendolo troppo
Suggerimenti e consigli per la cottura del tonno
• Quel po 'di grasso e sapore forte rende anche il tonno una scelta perfetta per il fumo. Il tonno fresco è spesso paragonato alla bistecca di manzo, a causa del bel colore rosso e della consistenza simile alla carne.
• Il tonno a base di sushi è stato in genere congelato in un paio d'ore dopo essere stato catturato. Il tonno appena scongelato in genere non si degrada di sapore o consistenza rispetto a quello appena estratto dalla barca, quindi non esitate a comprarlo congelato da qualsiasi mercato affidabile.
• Il miglior tonno è riservato per mangiare crudo, come nel sushi o nel sashimi. Se stai cucinando il tonno fresco a casa, dovrebbe idealmente essere cucinato medio-raro, scottato molto rapidamente a fuoco alto, preferibilmente su una griglia. Se non riesci a gestire il tonno medio-raro, almeno non scuoterlo. Cuocere fino a quando la polpa non cambia colore e non è più traslucida. La cottura eccessiva si asciugherà e rovinerà quel costoso investimento culinario.
• Il tonno in scatola è chiamato tonno (non notare uno spazio intermedio). Si tratta di un armadio di base nella maggior parte delle famiglie. Una goccia di 6 once può produrre da 2/3 a 3/4 di tazza di carne per scopi di misurazione, sebbene possa variare a seconda del fornitore.
• Troverete tonno in scatola confezionato in olio, acqua o anche salse aromatizzate. Il liquido viene scaricato prima dell'uso per la maggior parte delle applicazioni. Per i brodi e le salse più ricchi e saporiti, incorporare il liquido del tonno in scatola nella ricetta se la dieta lo consente.
• Il tonno può essere sostituito nella maggior parte delle ricette di salmone , sia in scatola che fresche.
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