Questa è una versione al forno delle famose ali di pollo Buffalo inventate dai proprietari del Anchor Bar a Buffalo, NY. È un po 'più salutare della sua controparte fritta, ma è delizioso - e in onore del piatto originale, assicurati di servire queste ali speziate con la salsa al formaggio blu e i bastoncini di sedano.
La maggior parte di noi pensa alle ali di Buffalo come al bar o al Super Bowl , ma con il loro accompagnamento di bastoncini di sedano e salsa cremosa al formaggio blu , fanno anche un buon pasto informale. Queste ali sono calde, ma se ti piacciono incendiari, passa una salsa calda extra.
Cosa ti serve
- 4-6 costole di sedano
- 4 sterline di ali di pollo (drumettes e wingette; vedere la nota della ricetta di seguito)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale kosher (a piacere)
- Pepe nero (a piacere)
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere (peperoncino chipotle in polvere)
- 1 pizzico di pepe di cayenna
- 1/4 di tazza di burro
- 3 o 4 cucchiai di salsa piccante (come Frank's Red Hot o Goya)
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- Per il condimento al formaggio blu:
- 1/2 tazza di panna acida
- 1/2 tazza di maionese
- 2 once di formaggio blu (sbriciolato)
- 1 cipolla verde (tagliata a fette sottili)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
Come farlo
- Preparare il condimento: in una ciotola media, unire la panna acida, la maionese, il formaggio blu, la cipolla verde, l'aglio, il sale e il pepe. Coprire e conservare in frigorifero almeno 1 ora. Tagliare il sedano a bastoncini sottili. Immergere il sedano in una ciotola di ghiaccio e acqua fredda per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 425 F. Risciacquare le ali di pollo con acqua corrente fredda e asciugarle con carta assorbente.
- In una grande ciotola, lancia le ali di pollo con l'olio vegetale e condiscilo liberamente con sale e pepe nero. In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Cospargere il composto di farina sulle ali di pollo e mescolare al cappotto. Trasferire le ali, con la pelle rivolta verso l'alto, su due fogli da forno a bordi grandi e cuocerle per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto, finché non diventano croccanti.
- In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio-basso e mescolare in salsa piccante, aceto e sale a piacere. Aggiungere le ali al forno e mescolare al cappotto.
- Trasferire le ali cotte su un piatto da portata e servirle tiepide con la salsa al formaggio blu e i bastoncini di sedano. Spremere un po 'di succo di lime sulla salsa al formaggio blu, se lo si desidera.
Nota della ricetta
Per tagliare ali di pollo intere in sezioni, metterle su un tagliere e tagliare le punte delle ali, scartarle o riservarle per un altro uso come fare il brodo. Sezione la parte rimanente dell'ala tagliando tra il giunto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 545 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 150 mg |
| Sodio | 524 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 42 g |