Se ami la carne in scatola e il pastrami ma non sei mai stato in grado di duplicare il sapore a casa, ora puoi farlo con questa ricetta perché è tutta una questione di salamoia.
Questa particolare ricetta di salamoia è perfetta per preparare carne in scatola o pastrami con petto di manzo, ma ci sono altre ricette di salamoia adatte ad altri tipi e tagli di carne e pollame.
Cosa ti serve
- 1 gallone di acqua
- 1 tazza di sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino
- Polvere di Praga
- 12 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 3 cucchiai di spezie decapanti
- 8 foglie di alloro
Come farlo
- Portare l'acqua ad ebollizione in un grande pentolone in acciaio inossidabile o altro non reattivo.
- Togliere dal fuoco e aggiungere sale, zucchero e polvere di Praga. Mescolare fino a quando gli ingredienti sono completamente sciolti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Mescolare l'aglio, le spezie marinate e le foglie di alloro. La salamoia è ora pronta per l'uso.
- Trasferirlo in un contenitore di plastica o acciaio inossidabile con un coperchio aderente (anche l'involucro di plastica funzionerà) abbastanza grande da contenere fino a 5 libbre di carne e 1 litro di salamoia.
- Immergere la carne nella salamoia, coprire bene, posizionare un peso sulla parte superiore per mantenere la carne sotto la salamoia, e conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni (girando una volta al giorno se ti piace, ma questo non è necessario).
- Togliere la carne dalla salamoia, asciugarla con carta assorbente e lasciarla a temperatura ambiente.
- Usando la tua ricetta preferita, arrostisci la carne in scatola o fumala per fare pastrami .
Nota: quando salendo, utilizzare sempre un contenitore ermetico non reattivo come plastica o acciaio inossidabile .
Perché salamoia?
Nei vecchi tempi prima della refrigerazione, il decapaggio (essenzialmente quello che salava) veniva fatto non solo per carni e pollame, ma anche per formaggi, verdure e frutta come mezzo di conservazione.
Oggi, le carni salate agiscono come una sorta di marinata per aggiungere sapore, consistenza e umidità a tagli di carne resistenti prima di essere cotte, specialmente se sottoposte a un lungo e lento fumo.
Molte delle carni di oggi sono state iniettate con una soluzione salina per renderle teneri. Poiché la tua carne sarà essenzialmente immersa in un bagno di acqua salata (la salamoia), non vuoi un pezzo di carne pre-salato quindi assicurati di controllare l'etichetta.