Tradizionalmente servito come primo piatto per grandi eventi come cene nuziali, Natale o capodanno, la zuppa di coda di bue tedesca è un regalo speciale. Un ricco brodo di carne e verdure con paprika e pepe per aggiungere un piccolo morso e crema e Madeira per arrotondare tutto, questa zuppa richiede un po 'per fare, ma è un vero spettacolo stravaganza.
Ci sono due versioni principali di Oxtail Soup, uno è un brodo chiaro con pezzi di carne, ma questa ricetta rende una versione "gebundene", addensata con un po 'di farina e panna.
Questa ricetta rende 6 porzioni di primo corso con un po 'di sinistra per mezzo scoop di secondi.
Cosa ti serve
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva o "Butterschmalz"
- 2-3 chili di ossa di bue dal macellaio
- 1-2 chili di zuppe di minestra
- 1-2 porri (puliti e affettati
- 1-2 cipolle tritate)
- 3-4 carote (a fette)
- 1/2 di a
- radice di sedano (sedano rapa o 3-4 gambi di sedano, pulito o sbucciato e tritato)
- 1 radice di prezzemolo (o pastinaca, sbucciata e tritata)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di paprika macinata, come paprika ungherese affilato o dolce
- 1 tazza di vino rosso secco
- Sale
- Pepe
- 2 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano interi
- 5 bacche di ginepro
- 1 gambo fresco
- timo (o 1 cucchiaino di foglie essiccate di timo)
- Opzionale: trattino
- Pepe di cayenna
- 3/4 tazza di crema
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi o farina di riso integrale
- Decorazione facoltativa: prezzemolo, essiccato o fresco
Come farlo
Almeno 6 ore prima di servire o il giorno prima di servire:
- Lavare le ossa della zuppa e le ossa di coda di bue prive di detriti e asciugarle. Scaldare l'olio in un grande forno o padella olandese e le ossa marroni con carne su tutti i lati a fuoco medio.
- Nel frattempo, pulisci e taglia le verdure. La radice di prezzemolo , il sedano rapa e i porri sono facoltativi, se non riesci a trovarli, aumenta il sedano, le cipolle e le carote per preparare 6 tazze di verdura a pezzetti. Questi sono per insaporire il forte, brodo di carne e saranno scartati più tardi.
- Togliere la carne dalla padella, aggiungere olio se necessario e far dorare le verdure per diversi minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika macinata al marrone per 1 minuto. Non lasciarli bruciare! Aggiungere il vino rosso e sfumare la padella, raschiando tutti i pezzetti dorati.
- Se la padella è abbastanza grande, aggiungere la carne alle verdure. Altrimenti, trova un piatto di riserva per contenere tutte le ossa e le verdure o diviso in due vasi per cuocere a fuoco lento.
- Aggiungere le spezie intere e un cucchiaino di sale e un po 'di pepe macinato. Aggiungere acqua per coprire tutto e lasciare sobbollire il brodo per 2 - 4 ore o più sull'impostazione più bassa della stufa.
Due ore prima di servire:
- Quando la carne è tenera, togli le ossa a un piatto da raffreddare.
- Versare il brodo attraverso un colino e scartare le verdure. Dovresti avere 6-8 tazze di brodo.
- Raffreddare il brodo e rimuovere lo strato di grasso sulla parte superiore. Questo può anche essere fatto durante la notte, rendendo questa zuppa buona da preparare e finire prima di servire.
- Quando le ossa sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, togliere la carne e tagliarla a pezzi. Scartare il resto delle ossa e della cartilagine. Refrigerare la carne triturata fino all'ultimo passaggio.
Mezz'ora prima di servire:
- Riscaldare il brodo delicatamente sul fornello. Aggiungi 2 cucchiai di Madeira o lo sherry secco. Aggiungere un po 'di pepe macinato fresco e 1/4 di cucchiaino. peperoncino di Cayenna. Aggiungi sale a piacere, 1/2 cucchiaino alla volta.
- Mescolare il cucchiaio di farina con qualche cucchiaio di crema per fare un impasto. Versare nella minestra delicatamente bollente, mescolando continuamente per evitare grumi. Fai bollire per 10 minuti.
- Aggiungere il resto della panna e la carne. Scaldare, ma non bollire.
- Servire come primo piatto con una baguette calda e prezzemolo cosparso in cima.