Come preparare la tua Turchia Questo Ringraziamento
Ogni anno vengono pubblicati molti articoli su "come salare un tacchino" giusto in tempo per il Ringraziamento. Ci sono persone che giurano salutando, certo, ma non tutti salgono .
Quindi, dovresti salare il tuo tacchino? Solo tu puoi decidere. Per aiutare, abbiamo fornito alcuni vantaggi e svantaggi a questa popolare preparazione del tacchino.
I professionisti di Brining
I professionisti sono un uccello ben stagionato e succoso. Immergendo un tacchino in una soluzione salata (sì, molte salamoie hanno anche zucchero e spezie, ma senza il sale non si ottiene nulla), il potere dell'osmosi - dove le cellule amano avere saldi di sali d'acqua simili - fa in modo che il sodio in la salamoia viene infusa in tutto il tacchino insieme ad acqua in più.
The Cons of Brining
I contro sono pratici e, per certi aspetti, culinari. In primo luogo, dal punto di vista pratico, può essere complicato portare un tacchino gigante del Ringraziamento, dato che deve essere immerso nel liquido, quindi è necessario un contenitore per alimenti di gran lunga più grande del tacchino. Un grande dispositivo di raffreddamento funziona, ma un sacchetto della spazzatura non lo fa.
In secondo luogo, ci avviciniamo alle ragioni culinarie. Come affermava una volta Harold McGee, famoso scienziato del cibo e sperimentatore, "se tu lo facessi, saresti arrabbiato con il tuo macellaio". Perché non vuoi che il tuo macellaio salga il tuo tacchino? Salare o ammollare la carne in una soluzione di acqua salata sfrutta il potere dell'osmosi per forzare il tacchino o altre carni ad attingere acqua in se stesso. La teoria è che la carne diventa più succosa e più umida in quel modo. Il problema è che è una finta succosità. La vera succosità viene dalla carne che trattiene la propria umidità, non trattenendo un po 'd'acqua (condita o meno) in cui è stata inzuppata.
Un macellaio lo farebbe per aggiungere peso all'uccello.
La migliore alternativa al salutare
Se la seccatura del brining non ti colpisce come la vera e propria allettante preparazione del tacchino, ma vuoi quella gustosa e succosa bontà, esiste un'alternativa chiamata " dry brining ", detta anche "pre-salatura" . Esatto, gli effetti ben conditi del brining possono essere ottenuti con una semplice coperta di sale.
E per quanto riguarda la succosità? Per lo stesso motivo, le opere salmastre - osmosi - lo sono anche per la pre-salatura. In questo caso, un tacchino ben salato trattiene i propri succhi naturali, portando ad un uccello umido e saporito.
Come asciugare-salamoia o pre-sale una Turchia
Per ottenere effetti simili al salmastro, è necessario eseguire la pre-salatura, in modo molto simile al salamoiare, con largo anticipo. L'uccello è grande e ha bisogno di spostare il sale dall'esterno fino in fondo attraverso tutte le cellule. Per il tacchino più saporito, considera la salatura dell'uccello domenica, per la tua festa del Ringraziamento giovedì. In questo modo dà all'uccello 4-5 giorni affinché il sale funzioni attraverso le cellule.
- Coprire il più possibile il tacchino e sotto la pelle con circa 1/2 cucchiaino di sale marino per ogni chilo di carne. Sembrerà molto. Non preoccuparti: la maggior parte cadrà o cucinerà.
- Usa circa 1/4 del sale all'interno delle cavità dell'uccello e il resto sull'intero tacchino, lavorando il più possibile il sale sotto la pelle del seno e delle cosce.
- Mettere il tacchino in una grande ciotola o teglia, coprire e raffreddare per almeno una notte e fino a quattro giorni. Almeno 12 ore e fino a 24 ore prima della cottura, scoprire, asciugare e lasciare scoperto per aiutare la pelle a seccare. Questo aiuterà a garantire una pelle croccante e marrone quando l'uccello è cotto.
Arrosta il tuo tacchino come meglio credi. Un modo che funziona bene è quello di strofinare l'uccello con circa 1/4 di tazza di burro a temperatura ambiente, mettere la pancetta o la pancetta sul petto, versare circa una tazza di vino bianco secco nella padella e avviare il tutto a circa 400F . Dopo 30 minuti, abbassare il forno a 350F e arrostire con succo di padella e forse 1/4 di tazza di vino alla volta ogni mezz'ora o quando si verifica per voi - fino a quando le gambe oscillano e tutto è completamente cotto, rosolato e adorabile. Quindi estrailo, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare mentre finisci il resto dei piatti, di solito circa 45 minuti circa. Quindi scolpiscilo, servilo e aspetta che qualcuno brinda allo chef.
Per una ricetta più formale, vedi Come arrostire una Turchia . Potresti anche voler controllare Tipi di tacchini .