Una spezia comune che trasforma il cibo in giallo
Achiote è una spezia utilizzata in molti tipi di alimenti in tutto il mondo. Mentre è spesso impiegato per dare un piatto di un colore giallo, ha anche un sapore dolce e piccante. Sia che si tratti di semi interi o di spezie macinate, che si ottenga pasta o che si ottenga olio , ci si imbatte spesso in questo ingrediente quando si esplora la cucina messicana o caraibica.
Cos'è Achiote?
Achiote e annatto sono usati in modo intercambiabile. Sono i nomi più comuni per un prodotto estratto dai semi del sempreverde arbusto Bixa orellana .
Dopo la macerazione in acqua, la polpa che circonda i semi viene trasformata in torte per la successiva trasformazione in coloranti. I semi vengono essiccati e usati interi o macinati come spezia culinaria.
Questa spezia ha molti nomi in diverse parti del mondo:
- Achiote è usato in Messico e nella lingua azteca di Nahuatl, così come nei paesi di lingua spagnola dei Caraibi.
- Annato è comune su alcune isole dei Caraibi e nelle aree del Sud America.
- Roucou è usato frequentemente a Trinidad e Tobago, in Martinica e Guadalupe.
- Achuete è usato principalmente nelle Filippine.
- Urucul È il nome della spezia tra gli indiani Tupi-Gurani dell'Amazzonia.
Achiote è originario delle zone tropicali delle Americhe, compresi i Caraibi e il Messico. Gli spagnoli portarono il piccolo albero dalle Americhe al Sudest asiatico nel 1600, dove ora è un ingrediente alimentare comune. Viene prodotto anche in India e in Africa occidentale.
Usi tradizionali per Achiote
L'annatto era ed è tuttora utilizzato come spezia culinaria, colorante alimentare e colorante commerciale.
Ha anche proprietà medicinali. I nativi dei Caraibi stavano aggiungendo ai loro piatti per gusto e colore molto prima che arrivassero gli europei. Lo usavano anche nei cosmetici, come tinture per tessuti, vernice per il corpo, crema solare, repellente per insetti e medicine.
Alcuni storici teorizzano che il termine "pelli rosse" derivi dall'uso di achiote come vernice per il corpo perché è una tintura naturale che trasforma la pelle in un colore rossastro.
Inoltre, si ritiene che gli Aztechi abbiano aggiunto i semi a una bevanda al cioccolato per migliorarne il colore.
Usi culinari
A livello commerciale, viene utilizzato per aggiungere colore giallo a chorizo , burro e margarina, formaggio e pesce affumicato. Sulle isole caraibiche di lingua spagnola, è usato per fare il riso giallo e talvolta aggiunto al sofrito . Nei Caraibi francesi, è usato per fare uno stufato di pesce o di maiale con bacche e lime noto come blaff.
Achiote in polvere mescolato con altre spezie ed erbe può essere trasformato in una pasta per gratificare per marinare e dare un sapore affumicato a carni, pesce e pollame. Un prodotto popolare realizzato con successo a terra è Sázon, disponibile in piccoli pacchetti di alluminio e pronto per l'uso nella vostra ricetta. La maggior parte dei marchi Sázon contiene MSG, ma Badia no.
I semi di Achiote sono immersi nell'olio di cottura per ottenere olio o strutto per la achiotina , infondendoli con il colore e il sapore. Saltare o cuocere con olio o strutto aggiunge colore a riso, paella , carne, zuppa, spezzatino, pesce e alcuni piatti yuca.
Gusto e aroma
Se usato in piccole quantità, principalmente come colorante alimentare, l'annatto non ha alcun sapore percepibile. Tuttavia, se usato in quantità maggiori per aggiungere sapore, conferisce un sapore terroso e pepato con un pizzico di amarezza.
I semi Achiote emanano un profumo leggermente floreale o di menta piperita.
Acquisto e archiviazione
L'annatto viene venduto in diversi modi: macinato, come semi, in pasta o infuso in olio da cucina o strutto. Cercalo nella spezia o nel corridoio del cibo etnico del tuo droghiere. L'imballaggio include bottiglie, sacchetti o mattoni sigillati sottovuoto.
Il risultato ottenuto a terra o in polvere è spesso mescolato con altre erbe, spezie e persino amido di mais. Assicurati di leggere l'etichetta se hai qualche allergia alimentare.
Acquista semi di colore rosso-arancio dai colori vivaci ed evita i semi opachi o marroni man mano che superano il loro apice. Questi sono troppo vecchi e hanno perso il loro sapore.
Sia i semi che il terreno ottenuto rimarranno a lungo. Con una corretta conservazione, raggiungere può essere buono per un massimo di tre anni. Conservalo in un contenitore di vetro ermetico e in un armadietto scuro lontano dalla luce. Achiota olio o achiotina manterrà alcuni mesi se conservato in un barattolo di vetro in frigorifero.