Come mangiare il granchio

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Inizia con granchi cucinati e puliti

Che tu stia mangiando un granchio bollito o un granchio spezzato, seduto attorno a un tavolo con tutti quelli che raccolgono la loro carne dai granchi o raccogliendo carne di granchio per fare torte di granchio o insalata di granchio, questa guida ti mostrerà come scegliere la carne di granchio di zampe di granchio e artigli con facilità.

Cucinare e pulire i granchi è un'operazione abbastanza facile (vedi Come cucinare il granchio e Come pulire il granchio , rispettivamente), ma puoi anche comprare la maggior parte dei tipi di granchio già cucinati e puliti. Le varietà più grandi vengono vendute già parzialmente suddivise (ad esempio le zampe di granchio reale dell'Alaska).

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Rompi i granchi a metà

Inizia a raccogliere i granchi spezzandoli a metà (o in quarti per campioni più grandi). La maggior parte delle varietà può essere rotta a mano, ma le conchiglie più resistenti possono essere affrontate con un coltello pesante o una mannaia, se necessario.

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Separare le gambe

Con una semplice torsione e una trazione, la maggior parte delle zampe di granchio si separerà facilmente dal corpo. I granchi più grandi possono richiedere uno schiaccianoci per facilitare la separazione.

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Rompi gli artigli

Alcune persone iniziano con la carne del corpo, ma le crocchette più dolci della carne negli artigli sono belle da subito. Anche le chele di granchio più piccole dovranno essere fessurate poiché la conchiglia sull'artiglio è più spessa che sulle altre zampe. Uno schiaccianoci o un cracker di aragosta è una scelta popolare. Un batticarne piatto, una solida puntura e le chele aperte abbastanza da separarsi, funziona pure. Qualunque strumento tu usi, inizia con una forza minima e aggiungi altro finché la conchiglia non si rompe: vuoi evitare troppa frantumazione del guscio e quindi avere troppe schegge di guscio nella polpa di granchio.

Utilizzare una forchetta piccola (anche gli spiedini e le bacchette funzionano bene) per rimuovere la carne dall'artiglio incrinato. Una volta che hai un artiglio ben pulito, puoi usare la tenaglia a punta per scegliere la carne dal resto del granchio.

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Gambe di granchio divise

Puoi rompere le gambe proprio come gli artigli, ma molti granchi hanno conchiglie abbastanza morbide sulle loro gambe o puoi aprirle con un paio di forbici da cucina. La scelta è tua!

Se hai diviso il guscio delle gambe in modo pulito, sarai in grado di estrarre un pezzo solido di tenera e dolce polpa di granchio come ricompensa.

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Scegli la carne del corpo

Alcuni granchi, come i granchi blu e i granchi di pietra, non avranno molta carne nei loro corpi con cui preoccuparsi. I granchi più grandi avranno una buona quantità. La carne del corpo non è, generalmente parlando, tenera o dolce come l'artiglio e la carne delle gambe, ma può ancora valere la pena di essere presa, soprattutto perché è abbastanza facile da rimuovere. Basta usare una forchetta, un piccone o una tenaglia per estrarre la carne dalle diverse sezioni del corpo.

Ovviamente, puoi fare l'artiglio, le gambe e il corpo nell'ordine che preferisci.

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Picked Crab

Se non hai mangiato la carne mentre vai, avrai una bella pila di polpa di granchio fresca quando hai finito. Usalo in insalate, zuppe o semplicemente impilalo su pane fresco, spalmalo con burro o maionese e goditi i frutti del tuo lavoro.