Il segreto è nell'olio
Perché le patatine fritte che si ottengono nei ristoranti tendono ad essere più croccanti di quelle che si fanno a casa? Una ragione ha a che fare con la tecnica di cottura, e ne discuteremo qui sotto. La buona notizia è che puoi usare la stessa tecnica di cottura che usano i ristoranti.
Un altro vantaggio dei ristoranti è nelle loro attrezzature: friggitrici commerciali con controlli della temperatura davvero accurati. Ma un vantaggio ancora maggiore deriva dal modo in cui i ristoranti usano il loro petrolio.
Se hai intenzione di fare patatine fritte a casa, probabilmente userete olio da cucina fresco direttamente dalla bottiglia. E a quanto pare, l'olio fresco non è il miglior olio da usare per le patatine fritte .
Perché? Quando l'olio viene riscaldato, inizia a rompersi. E l'olio leggermente spezzato produce effettivamente patatine fritte più croccanti dell'olio fresco. Ha a che fare con il modo in cui le molecole di olio si legano efficacemente con il cibo, e l'olio più fresco non aderisce bene.
A complicare le cose è il fatto che quando l'olio si rompe troppo, inizia a fumare . Quindi il petrolio che è troppo nuovo non è il massimo e anche l'olio troppo vecchio non è il migliore. Il miglior olio è l'olio che è stato usato continuamente per un po '.
Immagina che l' olio da cucina abbia una durata prefissata. Nel momento in cui cucini con esso, l'orologio inizia a ticchettare e continua a ticchettare anche se lo salvi e lo metti in frigo in seguito. Il che significa che a meno che tu non faccia un sacco di patatine fritte (come fa un ristorante), probabilmente ti perderai la finestra quando l'olio è al massimo in termini di produzione delle patatine più croccanti .
Perché anche se usi l'olio e lo salvi in frigo per una settimana, l'olio continuerà a deteriorarsi durante la settimana in cui è in frigo.
Un altro trucco da ristorante è quello di scottare le patatine in acqua, quindi congelarle, il che consente a più di umidità della patata di uscire, producendo così una frittura più croccante. E in generale, i ristoranti friggono le loro patatine fritte due volte - una volta a una temperatura più bassa per cuocere l'interno degli avannotti, e poi una seconda volta a una temperatura più elevata per far dorare l'esterno.
Come puoi vedere, ci sono molti passaggi coinvolti.
Ora, questo non dovrebbe scoraggiare dal tentativo di fare patatine fritte. Ma dovrebbe darti un'idea del motivo per cui le patatine fritte al ristorante tendono ad essere più croccanti. Tuttavia, se si utilizza la tecnica corretta, è comunque possibile creare deliziose patatine fritte croccanti a casa. Vedi: Come preparare patatine fritte .