Quando grigliamo costolette di manzo in Nord America, usiamo tipicamente tagli che richiedono un arrosto lungo e lento e un sacco di imbastitura per risultati teneri e saporiti. In Argentina, le costole vengono tagliate in modo diverso - trasversalmente attraverso l'osso - in modo che ogni pezzo abbia porzioni più grandi e sottili di carne costolata intervallate da pezzi più piccoli di osso. Quando la carne viene macellata in questo modo, c'è meno tessuto connettivo e la carne può cucinare rapidamente su una griglia molto calda senza diventare dura. Questo taglio è spesso chiamato "stile flanken" nei supermercati statunitensi ed è popolare tra le costolette per barbecue coreane.
In Argentina, queste costolette in stile flanken sono trattate semplicemente con un generoso condimento di sale prima di andare sulla griglia (idealmente con del fumo di legno duro per il sapore ). Le costole cuociono in 10-12 minuti, perfette per quando hai bisogno di cenare velocemente. Sono eccellenti se abbinati a salsa chimichurri all'aglio.
Le costole sono uno dei primi cibi serviti dalla griglia in un asado tradizionale, o una festa alla griglia, ma queste costolette rendono anche un ottimo piatto principale, ad esempio servito con platano grigliato e riso al cocco .
Cosa ti serve
- Costole da 1 1/2 a 2 libbre (stile flanken)
- Da 1 a 2 cucchiai di sale (kosher)
- Salsa chimichurri per servire
Come farlo
- Mettere le costole su un piatto o su un piatto e cospargere abbondantemente entrambi i lati con il sale kosher. Lasciate riposare le costole a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda a medio-alta (usando carbone di legna con alcuni trucioli di legno per il miglior sapore ).
- Griglia per 4 o 6 minuti su ciascun lato, fino alla cottura desiderata. Tagliare a una costola per testare la cottura (usa il pratico coltello gaucho nascosto nella cintura per la vera autenticità!).
- Servire subito alla griglia con salsa chimichurri sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 663 |
| Totalmente grasso | 52 g |
| Grassi saturi | 23 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 177 mg |
| Sodio | 2,746 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 47 g |