Come cucinare i sanddabs - The Littlest Flounder

I Sanddab sono fatti per la Skillet:

Sand dab: anche il nome suona carino. Le salsicce sono i pesci piatti più piccoli che in genere mangiamo, e ci sono varianti di questi piccoli pesci migratori in tutto il mondo. Mentre poche persone li mangiano nell'Atlantico, sulla costa del Pacifico degli Stati Uniti, i sanddab fritti (a volte sono scritti in una sola parola) sono una prelibatezza regionale.

I tamponi di sabbia sono generalmente meno di un chilo - a volte più piccoli di mezzo chilo - e sono un abbondante abitante di fondali sabbiosi lungo la costa.

Mangiano crostacei e molluschi, e quindi hanno una consistenza dolce e morbida che è insolitamente umida e mite.

La pesca in California è sostenibile, anche se la maggior parte viene catturata attraverso la pesca a strascico, che, sebbene migliori di pescare su un fondo roccioso, non è ancora ottima per l'ambiente. La maggior parte dei gruppi di cani da guardia elencano i sanddab come una scelta "buona".

Da un punto di vista alimentare, le tostate sono fondamentalmente dei gustosi bocconcini di pesce. La maggior parte è troppo piccola per essere opportunamente filettata, quindi i cuochi generalmente li panificano ridimensionandoli e sventrandoli, quindi togliendosi la testa; alcuni cuochi (me compreso) rimuovono anche le pinne.

Questo rende il tocco facile da mangiare. Li mangi attaccando la forchetta dove è la spina dorsale, quindi spingendo la carne verso l'esterno. Fallo bene e non avrai le ossa in bocca e avrai una spina dorsale di sabbia pulita a fine pasto.

La frittura o il soffritto sono i principali metodi di cottura per i tannini. Potresti anche fumarli (anche se i tocchi di sabbia sono magri), cuocere, cuocere alla griglia o cuocere al forno.

Non ho mai visto una ricetta al vapore a base di sabbia, ma suppongo che potresti anche cuocere a vapore questi pesciolini.

Le salsicce sono quasi sempre vendute fresche e intere, quindi chiedi al tuo pescivendolo di pulirle per te se puoi, e mangiarle in un giorno o due di comprarle o prenderle.