Il succo di Şalgam (SHAAL'-gahm) è una popolare bevanda a base vegetale proveniente dalla regione sud-orientale della Turchia, intorno alle città di Mersin e Adana ed è un ottimo esempio della cucina regionale turca . In turco, la parola "şalgam" significa rapa, ma questa bevanda tradizionale è in realtà composta da carote viola, grano bulgur , sale e lievito.
Il succo di šalgam viene tradizionalmente servito ghiacciato in bicchieri grandi con lunghe fette di carote in salamoia, chiamate "tane". Alcuni come un cucchiaio di salsa piccante al peperoncino rosso si sono mescolati appena prima di servire per il calore extra. Se ti piace piccante o mite, şalgam è una delle bevande più popolari da accompagnare con lo speziato kebab Adana.
Anche Şalgam è servito a fianco del rakı, la famosa bevanda anice turca soprannominata "latte di leone". È un grande cacciatore.
Cosa ti serve
- 1 grande rapa di şalgam
- 1 grande barbabietola
- 2 chili di carote
- Succo di 2 limoni (o acido citrico di cristallo da 1 1/2 cucchiaino)
- 1/3 di tazza di sale da cucina
- 1/2 pagnotta di pane (italiano)
- 5 tazze di acqua purificata
Come farlo
- Indossare guanti di gomma, sbucciare la rapa e la barbabietola e tagliarli. Sbuccia le carote e dividile in quattro.
- Avvolgi la mezza pagnotta di pane nella garza e legane l'estremità per fare un "sacco da hobo". Metti il sacco dentro il barattolo di vetro. Aggiungere le verdure affettate e tutti gli altri ingredienti tranne il sale.
- In un contenitore separato, mescolare il sale con circa 3 tazze di acqua purificata per dissolverlo, quindi versarlo nel barattolo. Aggiungere altra acqua se necessario per riempire il barattolo verso l'alto con del liquido. Chiudere il coperchio strettamente.
- Mettere da parte il barattolo in un luogo fresco per far fermentare per 15 giorni. Non tentare di aprire il barattolo prima di 15 giorni.
- Dopo 15 giorni, aprire il barattolo e rimuovere la garza e il pane. Il pane ha agito come agente fermentante. Dopo averlo raffreddato, il tuo succo di 'şalgam' è pronto da bere. Puoi servire le verdure ora in salamoia a fianco per sgranocchiare.