Suggerimenti per la gestione dei cugini di merluzzo bianco
La maggior parte della gente ha mangiato del merluzzo a un certo punto della propria vita, ma fino a poco tempo fa era di solito il merluzzo bianco dell'Atlantico. Tuttavia, a causa di molti anni di pesca eccessiva (si pensi ai bastoncini di pesce di Gorton e al Filet-O-Fish di McDonald's), ora solo la pesca islandese rimane in buone condizioni per il merluzzo. Ma poiché la domanda di merluzzo e il suo cugino, il pollock, continua a crescere, le attività di pesca nel Pacifico settentrionale hanno incrementato la produzione di specie simili.
Oggi, quasi tutti i bastoncini di pesce, i fast food oi pesci impanati che troverete negli Stati Uniti possono essere merluzzo del Pacifico o pollock dell'Alaska.
Entrambe le attività di pesca sono in ottima forma, quindi questi pesci sono sia scelte economiche che sostenibili per gli amanti del pesce. Il merluzzo del Pacifico e il merluzzo dell'Alaska sono bianchi, a bassa percentuale di grassi e di pesce leggero. Generalmente vengono come filetti senza pelle e vengono comunemente venduti congelati. Entrambi hanno una scaglia grossolana quando sono cotti e le loro ossa fanno un ottimo ceppo, ma la differenza è nella loro consistenza: il merluzzo del Pacifico è quasi identico al suo cugino atlantico, solo leggermente meno duro; il pesce pollock, d'altra parte, è morbido.
Cucinare il merluzzo del Pacifico
Il merluzzo del Pacifico è un sostituto eccellente per qualsiasi ricetta che richiede il merluzzo bianco. È quello che troverai in molti ristoranti in questi giorni quando ordini il merluzzo. Il merluzzo del Pacifico è eccellente al forno, fritto (specialmente fritto in pastella come nel pesce e patatine fritte), saltato in padella e cotto a vapore.
Il merluzzo del Pacifico è anche buono in zuppe di pesce e in polvere perché rimarrà solido.
Cottura del pesce Pollock d'Alasca
Il pollock d'Alasca produce ottimi bastoncini di pesce e torte di pesce ed è ben cotti al vapore. È passabile come fish and chips , ma questa non è la preparazione ideale. Non friggerlo, perché se fai il minimo errore di calcolo sul tempo potresti finire con i filetti secchi.
Inoltre, non mettere il merluzzo dell'Alaska in una zuppa di pesce a meno che non intenda purificare la zuppa poiché il pesce si dissolverà praticamente nel brodo.
Un altro modo di mangiare il pollock dell'Alaska è come surimi o granchio imitazione. Probabilmente lo hai mangiato in un rotolo californiano nei sushi bar di fascia media; spesso il "granchio" in questo rotolo di granchio e avocado è in realtà un pollock dell'Alaska, trasformato in surimi. Dovrebbe assomigliare alla neve o al granchio reale, anche se in realtà non lo è.
Acquistare e conservare entrambi i pesci
Sia il merluzzo del Pacifico che il merluzzo dell'Alaska si congelano molto bene, e poiché entrambi provengono da acque lontane, è meglio comprare sempre surgelati, a meno che non si possa essere certi che il pesce fresco non sia mai stato congelato prima.
E per favore ricorda: non mangiare pesce crudo! A volte possono ospitare piccoli vermi parassiti che passeranno a te se mangi il pesce crudo, motivo per cui non vedrai il merluzzo su un menu di sushi. Anche se non muoiono quando il pesce è congelato, i vermi diventano innocui e sono praticamente invisibili una volta cotti. I mercati ittici stimabili li rimuovono quando vendono pesce fresco.