Un pesce fermo, saporito e sostenibile dalla California
A meno che tu non viva in California, la spigola bianca del Pacifico potrebbe essere un pesce sconosciuto per te. È anche raro nel nord della California, poiché questo pesce vive in gran parte nelle foreste di alghe nella parte meridionale dello stato, quindi non è una specie ampiamente conosciuta. Sebbene il "bass" sia nel suo nome, la spigola bianca, conosciuta anche come Corvina o King Croaker, non è affatto un basso, è un membro della famiglia dei tamburi (o degli Sciaenidi).
È un cugino dello scorfano della Louisiana, il pesce debole degli stati medio-atlantici, e l'onnipresente spot e croaker che va dalla Delaware Bay fino alle Carolinas. È anche un pesce delizioso che è facile da cucinare.
Struttura e gusto del branzino bianco
Mentre il basso a strisce - un pesce con cui molti di noi hanno familiarità - non è particolarmente duro, è la spigola bianca. In effetti, è molto solido. La spigola bianca è carnosa, piena di bocca e muscolosa, un pesce da uomo virile. Sicuramente non è pensato per la cottura a vapore o il bracconaggio delicati in brodo. Il pesce ha un sapore molto simile a quello dello storione, che è tra i pesci più sodi in circolazione. Ha un sapore delicato, leggermente dolce, e quando si abbina a questo con la sua consistenza soda, è il pesce perfetto per quasi ogni tipo di metodo di cottura, così come salse saporite.
Cucinando la spigola bianca
A causa della sua robustezza, la spigola bianca è perfetta per la griglia, grande scottata in padella, alla griglia, o anche a cottura lenta in un barbecue.
Potrebbe non essere abbastanza grasso da fumare correttamente, ma la spigola bianca sarebbe perfetta bollita lentamente nell'olio d'oliva e poi consumata fredda in insalata. A cottura ultimata, questo pesce è buono, umido e si scalda facilmente.
L'acquisto di spigola bianca
Se sei sulla costa occidentale, cerca la spigola bianca. Non solo è un pesce fantastico da mangiare, è considerato una "scelta migliore" dal Monterey Bay Aquarium, che monitora la salute della pesca in tutto il mondo.
La maggior parte della spigola bianca viene catturata da uncini e lenze, e le popolazioni sono aumentate notevolmente da quando sono state sfruttate eccessivamente negli anni '60 e '70.
Il pesce è tipicamente tagliato in grandi filetti o bistecche. La pelle è un argento di metallo e la carne è bianca, ma non in modo scioccante. Dovrebbe avere un muscolo rosso mattone lungo la linea centrale.
Se non vivi in Occidente, la spigola bianca si congela bene, quindi puoi comprarla congelata. E se ti capita di vedere le ricette per la spigola bianca, ma non riesci a metterti le mani addosso, sappi che puoi sostituire lo storione, la cernia, lo squalo trebbia, lo squalo mako, il mahi-mahi (Dorado) o persino il pesce spada, se puoi trova le bistecche di pesce spada pescate con il gancio e la lenza.