Per le legioni di fan devoti, i granchi soft shell sono solo il cibo più stimolante del pianeta. Durante la stagione (che inizia all'inizio della primavera), i fanatici di guscio morbido li mangiano in padella, alla griglia, alla griglia e fritti.
Ma per coloro che non hanno mai avuto il piacere - e per coloro che hanno ma vogliono sapere di più su uno dei loro cibi preferiti - ecco alcuni fatti interessanti, suggerimenti utili e gustose idee di cottura per granchi soft shell.
Cosa sono e come acquistarli
Contrariamente alla credenza popolare, i granchi a guscio tenero non sono una specie separata; sono solo normali, granchi a guscio duro (il più delle volte granchi blu negli Stati Uniti) in una particolare fase di crescita.
Affinché un granchio diventi più grande, deve prima scartare il suo vecchio guscio e formarne uno nuovo, che fa periodicamente per tutta la sua vita. Per fare ciò, forma un nuovo "cappotto" sotto il suo vecchio guscio, quindi si gonfia abbastanza da far separare le metà superiore e inferiore della conchiglia, iniziando dal retro.
Il granchio all'interno - nel suo nuovo e morbido "cappotto" - è abbastanza flessibile da uscire dal vecchio guscio. Quando lo fa, assomiglia molto ad un normale granchio a guscio duro, completo di artigli dentellati e pinne da nuotatore - ma in realtà è duro come un pollo di gomma!
In natura, il granchio è molto debole e vulnerabile dopo la muta e il suo guscio inizia a indurirsi quasi immediatamente. Nel giro di poche ore, torna ad essere un granchio duro.
Quindi, come li catturano i pescatori in quel breve periodo di transizione? In generale, non lo fanno. Quello che fanno è prenderli prima che inizino il processo, quindi tenerli in vasche di grandi dimensioni a temperatura controllata fino a che non muoiono. I granchi morbidi vengono quindi rimossi dall'acqua (che interrompe il processo di indurimento) e confezionati in paglia umida, alghe o altro materiale prima di essere spediti sul mercato fresco o ad un processore per il congelamento.
Al momento dell'acquisto di granchi soft shell freschi, comprarli dal vivo se possibile da un mercato di pesce stimabile. I softshells dal vivo si muoveranno molto poco e molto lentamente. I loro gusci saranno molto flessibili. Non esitate a esaminarli da vicino; i loro artigli sono innocui nello stadio soft-shell. Evita ogni granchio - vivo o morto - che abbia un forte odore di qualsiasi tipo; un granchio fresco , come un pesce fresco, odora di poco più dell'acqua da cui proviene.
Come preparare i granchi Soft Shell per cucinare
Se si acquistano i granchi congelati e molli, sono quasi certamente "vestiti" (puliti) e pronti per essere cucinati. Se sono freschi, tuttavia, dovrai prima prepararli. È un processo semplice che inizia con un taglio dritto attraverso la parte anteriore del guscio proprio dietro gli occhi. Questo è più facile con un paio di forbici e invia il granchio all'istante.
Quindi, sollevare ciascuna metà del guscio superiore e rimuovere le branchie piumate o "polmoni". Quindi, capovolgere il granchio e tirare fuori la piastra incernierata inferiore (la parte con il punto) nella parte inferiore del guscio. Questo è tutto - il gioco è fatto!
Come mangiare granchi Soft Shell
I granchi soft shell sono mangiati interi, "shell" e tutto il resto. Il guscio è piuttosto flessibile e la carne all'interno è incredibilmente dolce, succosa e piena di puro sapore di granchio.
I metodi di cottura semplici sono spesso i migliori: grigliare, grigliare e soprattutto friggere. Come regola generale, i gusci morbidi dovrebbero essere fritti o fritti per circa 4 minuti per lato o 8 minuti in totale; circa 5 minuti per lato sulla griglia.
Infarinare leggermente i granchi e friggerli nel burro mescolato con un po 'di olio è popolare. Una variante su questo è per cucinarli nel burro e olio d'oliva , quindi sfumare la padella con una spruzzata di vino bianco, una spremuta di succo di limone fresco, un cucchiaino o due di capperi piccoli, e un po 'di prezzemolo fresco tritato, più sale e incrinato pepe a piacere - una salsa sorprendente e quasi istantanea.
I granchi a guscio morbido impanati e fritti sono una vera delizia. Il classico sandwich è fatto con lattuga e pomodoro su un involtino leggermente tostato, spalmato con maionese o solo un pizzico di salsa tartara - nulla che possa sopraffare la dolcezza del granchio.
Aggiungi un lato di bravo cole slaw e sei pronto.
Puoi usare un rivestimento standard o un pozzetto, oppure puoi mescolare il tuo usando metà farina e mezza farina di mais, condita con un po 'di aglio in polvere, una generosa quantità di pepe nero e un pizzico di pepe di Cayenna. Puoi anche farcirli con un duxelle ai funghi e impanarli con le briciole al parmigiano se vuoi essere davvero fantasioso.
Una parola di cautela: quando si scaldano in profondità i gusci morbidi, il vapore può accumularsi negli artigli e nelle gambe, provocandone lo scoppio (e probabilmente facendo schizzare l'olio bollente). Evitare questo premendo un perno attraverso ciascun segmento di artiglio e gamba prima di friggere o posizionando un secondo cesto di frittura all'interno del primo per mantenere i granchi completamente immersi nell'olio.
Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti e ricette utili per iniziare a godere di deliziosi granchi a guscio morbido.
- Ricetta Granchio alla Griglia Softshell
- VIDEO: "Pulizia di quei granchi a guscio morbido" (con ricetta di granchio fritto a guscio morbido) - NYTimes.com