Le riccioli d'oro di salmone
Il salmone d'argento, chiamato anche salmone coho, fa parte della famiglia del salmone del Pacifico. È il salmone intermedio, non troppo grande, non troppo piccolo; grasso ma non il più grasso; fermo ma non il più fermo; costoso, ma non quasi il salmone più caro che si possa comprare. Quindi, come direbbe Goldilocks, è "giusto".
Durante i mesi da luglio a ottobre, quando è in stagione, troverete argenti disponibili freschi e congelati, intestati, sventrati e venduti in filetti.
Il salmone Coho ha un sapore delicato e una consistenza media. Puoi usare gli argenti in qualsiasi ricetta di salmone tipica, ma sicuramente, pensa al bracconaggio o al sauteeing quando ti ritrovi con alcuni di questo salmone dal sapore eccezionale.
Stagione e statistiche di Silvers
Gli argenti vengono catturati dall'Oregon all'Alaska e generalmente partono da giugno e durano fino a settembre. Nell'oceano e quando appaiono per la prima volta nei fiumi, sono di un bel colore cromato con i lati argentati ei dorsi blu scuro. Ma diventano rosso scuro quando si dirigono a monte per riprodursi. Una volta che si accende questa ombra o si sviluppa quella bocca storta che si è visto, i salmoni di coho sono praticamente immangiabili.
La maggior parte degli argenti hanno tra 8 e 12 libbre, anche se ci sono record di argenti oltre l'intervallo di 30 libbre che sono stati catturati. La loro carne è come la maggior parte dei salmoni - dal krill che mangiano in mare. Un coho non sarà arancione-rosso come un sockeye o un re; sarà dello stesso colore di un salmone dell'Atlantico d'allevamento.
Perfetto per bracconaggio e fumo
Mangiando saggio, il salmone d'argento ha meno grasso di sockeyes o re, ma più di rosa o salmone chum. Ciò significa che un coho può seccarsi più velocemente rispetto alle altre specie, rendendo il salmone di coho un pesce bracconaggio ideale. Il loro contenuto relativamente basso contenuto di grassi beneficia della cottura delicata, che lo mantiene umido.
Gli argenti sono perfettamente affumicati, anche se forse non sono buoni come i re o le sockeyes. È necessario utilizzare un processo di affumicatura a freddo anziché un processo di affumicatura a caldo a causa del basso contenuto di grassi del pesce. Anche i silvers vanno bene come il gravlax, il salmone scandinavo, e sono ottimi come il sushi, a patto che lo si sia comprato congelato o messo nel congelatore per qualche giorno per mantenere la freschezza.
Super to Slice and Sautee
Un modo preferito per cucinare il salmone d'argento è quello di tagliarlo in costolette, quindi spolverarlo leggermente con la farina e farlo rosolare in olio di noci o di oliva. Questo sarebbe delizioso servito con una salsa francese rouille . Gli Silvers beneficiano di questo tipo di cucina, mentre i re potrebbero sentirsi troppo grassi in questo modo.
Puoi anche tagliare la pelle di un coho (o qualsiasi altro salmone) a strisce sottili e friggerle lentamente fino a renderle croccanti. Questo è un ottimo modo per godersi una parte sana del pesce - in genere ha uno strato sottile di grasso nella parte inferiore, che è caricato con acidi grassi sani omega-3 .